Je suis assuré qu'avec cet article de Blog, je vais me faire des ennemis, mais je crois important de faire le point sur la fameuse pâte chocolat-noisette. Ce produit prend de l'essor, les formats grossissent et là, on assiste même à la commercialisation de produits dérivés à base de ce produit. Même...
Le monde de la nutrition et de la cuisine est un monde particulièrement propice à la diffusion de mythes et de faussetés scientifiques. Beaucoup de gens croient fermement à ce genre de déclarations. D'autres se font un devoir de les appliquer à leur régime alimentaire, convaincus que cela fait une d...
L'huile occupe une place centrale dans la cuisine, non seulement pour sa capacité à rehausser les saveurs, mais aussi pour ses bienfaits nutritionnels. Que ce soit pour la cuisson, l'assaisonnement ou la friture, l'huile est un ingrédient polyvalent qui peut transformer un plat simple en une expérie...
Avec la St-Patrick qui arrive bientôt, il est de coutume d'utiliser du colorant vert sans trop se soucier des quantités. Je profite donc de ce billet pour faire un petit récapitulatif, car les colorants en consommation abusive peuvent devenir toxiques. Il convient donc de clarifier l'usage des color...
Le benzoate de potassium, un composé chimique à la formule C7H5KO2, émerge comme un agent conservateur majeur dans l'industrie alimentaire. Il appartient à la famille des sels de benzoate, des dérivés de l'acide benzoïque, et est reconnu pour sa capacité à prolonger la durée de conservation des prod...
La réaction de Maillard, une transformation chimique complexe, se déclenche lors de l'interaction entre les acides aminés et les sucres réducteurs en présence de chaleur. C'est un processus fondamental qui confère aux aliments cuits leurs propriétés distinctives en termes de couleur, d'arôme et d...
