Voilà quelques temps que je voulais raffiner et améliorer ma fiche recette standardisée. En ce début de 2025, c'est maintenant prêt et je profice de ce billet de Blog pour vous la présenter. Doréavant, que ce soit les Recettes de la semaine ou celles contenues dans les Feuillets mensuels ou bien d...
Plusieurs aiment encore préparer la dinde traditionnelle avec une farce à l’intérieur, comme le faisaient nos grands-mères. Ce blog vous propose 3 recettes de farces gourmandes et infaillibles à réussir. Une traditionnelle typique du Québec, une classique de la cuisine française et une originale et...
J’ai reçu beaucoup de courriels me demandant ce que l’on fait avec les surplus de sandwiches après une réception ? Il est vrai que la plupart des plats servis sur un buffet s’accommodent bien mais les sandwiches, c’est plus compliqué ! Cet article de blog vous propose 10 alternatives pour récupére...
Le Temps des Fêtes est synonyme de moments chaleureux, mais aussi de défis en cuisine. Entre les plats principaux, les accompagnements, les desserts et les bouchées apéritives, la charge peut vite devenir écrasante. Heureusement, anticiper et congeler à l'avance certaines préparations permet de gagn...
On connait tous la gélatine car le Jell-0 fait parti de notre culture. Quel enfant n'aime pas ça ? Nos mères nous en ont tous fait et aujourd'hui encore, c'est très populaire. Mais la gélatine a de nombreuses utilisations en cuisine et en pâtisserie. Ce billet de Blog va nous en faire découvrir plus...
Les récoltes nous donnant des abondances d'herbes fraîches, comment puis-je les conserver pour l'hiver? Je profite de ce billeBlog pour vous donner quelques bonnes méthodes pour conserver vos herbes fraîches. Certes, vous les avez utilisées pour cuisiner vos vaux mais il convient de récupérer ce qui...
Nous avons tous des thermimères à la maison et souvent ils sont très âgés. On les remise un peu n'importe comment et en bout de ligne, quand on les utilise, les températures sont fausses et ne donnent pas les résultats auquel on s'attend. Cet article de Blog se veut un récapitulatif des bonnes procé...
Les têtes de violon, ces jeunes feuilles enroulées de fougères, représentent un véritable délice printanier prisé au Québec. La cueillette de ces délicates pousses se déroule entre mai et juin lorsque leur hauteur ne dépasse pas 15 centimètres. Une pratique essentielle consiste à prélever ces têtes ...
La meringue est un délice que tous apprécient ! Toutefois, beaucoup se plaignent avoir des difficultés à la confectionner. Ce billet va tout démystifier la meringue. Il existe plusieurs styles de meringues, chacun ayant des caractéristiques distinctes en termes de texture et d'utilisation.
La meringu...
De nombreux cuisiniers rencontrent des difficultés lors de la préparation de sauces, notamment la sauce béchamel. La consistance n’est pas toujours celle escomptée. Cet article vise à expliquer les techniques culinaires pour les liaisons, c’est-à-dire les épaississements.
LES ROUX
Les roux sont esse...
Le blanchiment des légumes avant de les congeler est une étape cruciale et largement recommandée pour assurer une meilleure qualité de vos aliments surgelés. Cette technique préserve la fraîcheur, la couleur, la texture et les nutriments des légumes, tout en limitant la dégradation lors du stockage ...
Les fonds, également connus sous le nom de fonds de cuisine, sont les bases fondamentales qui confèrent à de nombreux plats leur saveur délicieuse. Ils jouent un rôle essentiel en cuisine, car c'est à partir des fonds que sont élaborées les sauces qui rehaussent et subliment les plats. Dans cette pr...
