La meringue est un délice que tous apprécient ! Toutefois, beaucoup se plaignent avoir des difficultés à la confectionner. Ce billet va tout démystifier la meringue. Il existe plusieurs styles de meringues, chacun ayant des caractéristiques distinctes en termes de texture et d'utilisation.
La meringu...
Voilà que l'on arrive dans une période de l'année où l'on cuisine plus et que nous utilisons beaucoup de pâte brisée pour confectionner nos pâtés à la viande, nos tourtières et nos tartes. Je reçois beaucoup de questions et de commentaires sur le sujet de la pâte. Beaucoup ont de la difficulté à aba...
De nombreux cuisiniers rencontrent des difficultés lors de la préparation de sauces, notamment la sauce béchamel. La consistance n’est pas toujours celle escomptée. Cet article vise à expliquer les techniques culinaires pour les liaisons, c’est-à-dire les épaississements.
LES ROUX
Les roux sont esse...
On me demande souvent pourquoi j’intègre du vinaigre blanc dans mes créations pâtissières, allant des gâteaux aux biscuits en passant par les galettes. C’est un secret bien gardé de nos aïeules qui utilisaient cette astuce pour faire cailler le lait avant de l’incorporer à leurs délices sucrés. À un...
Je crois qu'il convient de faire le point sur ce phénomène ! L'industrie alimentaire est tellement développée que l'on tente souvent d'insulter notre intelligence, utiliser nos faiblesses de consommateur pour nous vendre des produits. Quand nous allons faire nos courses, nous tentons d'économiser et...
En cuisine, on utilise beaucoup les bouillon de poulet, de boeuf ou de légumes dans diverses recettes. C'est un incontournable pour la préparation des soupes et potages, de divers plats mijotés, la cuisson des légumes, etc. L'idéal pour optimiser les valeurs nutritives et le goût est de le faire soi...
Le jus d'orange est le jus le plus consommé au monde ! Dès notre toute jeune enfance, on nous le donne et le coté sucré fait que nous développons notre goût à aimer ce jus. Au fil des années, nous en consommons: au petit déjeuner, en collation, quand on a soif, etc. Le jus d'orange prend place dans ...
Voici que les Temps des Fêtes arrive et les réjouissances sont au rendez-vous ! Ce temps privilégié de l'année nous donne l'occasion de recevoir, de faire des soupers entre membres de la famille ou avec les amis. Les habitués ne cassent pas trop la tête pour les quantités à préparer. Pour d'autres, ...
Le Canada est réputé pour sa variété de fromages, reflétant la diversité culturelle du pays et la richesse de ses ressources laitières. Les fromages canadiens peuvent être classés en plusieurs catégories principales en fonction de leur origine, de leur texture et de leur méthode de fabrication.
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Le beurre ou la margarine ? Voilà un bien gros débat ! Les pensées sont partagées, les goûts sont différents, il y a autant d'avis qu'il y a de consommateurs ! L'objectif de cet article est de faire le point et de vous éclairer sur ce choix alimentaire. Certes, en Cuisine Santé, le choix est fait et...
L'oignon, un aliment de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde, une histoire riche et des propriétés nutritives impressionnantes. Originaire de l'Asie centrale, l'oignon a été cultivé pendant des millénaires et a trouvé sa place dans de nombreuses traditions culinaires en raison de sa s...
Le quinoa, une céréale millénaire, trouve son origine dans les régions montagneuses des Andes en Amérique du Sud. Ses racines remontent à plus de 5 000 ans, où il était considéré comme un aliment essentiel par les civilisations anciennes des Incas, Aymaras et Quechuas. Pour ces peuples, le quinoa ét...
On utilise plusieurs papiers en cuisine. Cet article se veut un cadre pour bien définir chacun de ces papiers afin que vous puissiez maximiser leurs utilisations. Ces papiers nous facilitent la tâche en cuisine mais il y a quand même un coût considérable. Donc, mieux les utiliser contribuera à certa...
