Qu'on le veuille ou pas, les gâteaux font partie de notre ADN culinaire. Depuis notrre tendre enfance, nous en consommons et nous aimons les gâteaux. Nos grands-mères et nos mères les confectionnaient pour notre plus grand plaisir. à chacun de nos anniversaires, on nous offre un gâteau. Les gâteaux sont ces desserts qui répondent à notre plaisir gourmand avec laquelle il nous est difficile de les éliminer de notre alimentation.
Malheureusement, les gâteaux sont souvent très gras et très sucrés. Conscient de cela, nous éprouvons beaucoup de difficulté <a s'en priver. Ce blog veut vous donner des moyens d'alléger les gâteaux. Certes, les gâteaux demeureront toujours des desserts maisl on peut réduire considérablement les gras et le sucre qu'ils contiennent et les rendre santé. Aussi, on peut les bonifier et les améliorer de manière substantielle. Leur donner une valeur ajoutée et se permettre d'en manger de temps en temps. La beauté de la Cuisine Santé c'est de pouvoir rendre les plats santé et éviter de s'en priver ou de les bannir de notre alimentation comme de nombreuses diètes l'imposent.
REMPLACER LES GRAS
Dans la plupart des recettes de gâteaux, on peut remplacer le beurre ou la graisse par de l'huile végétale ou de la margarine non hydrogénée. Cela constitue une première étape pour alléger le gras. Si l'on veut aller plus loin et bonifier encore plus l'allègement du gras, on peut le remplacer par la même quantité des produits suivants:
Purée de fruits
Purée de courge, de patate douce, de banane ou de pomme. Ces purées apportent de l'humidité au gâteau tout en réduisant la quantité de matières grasses.
Yogourt
Le yogourt grec principalement grec ou aun autre yogourt nature ou vaille de votre choix. Il ajoute de l'onctuosité tout en étant moins riche en matières grasses que le beurre ou l'huile.
REMPLACER LE SUCRE
Les gâteaux contiennent habituellement une grande quantité de sucre. Parfois c'est de la cassonade ou du sirop d'érable. Peu importe le sucre, ça demeure du sucre! Dans un premier temps nous avons l'option de diminuer de moitié la quantité de sucre de toutes les recettes de gâteau. Si l'on veut aller plus loin et diminuer encore plus, on remplace la quantité de sucre par un des ingrédients suivants`:
Le sirop d'érable
Ce sirop naturel apporte une douceur subtile et une saveur délicieuse aux gâteaux.
Le sucre de coco
Il possède un indice glycémique plus bas que le sucre blanc et ajoute une saveur de caramel riche aux préparations.
La purée de dattes
Vous pouvez utiliser de la purée de dattes dénoyautées comme sucre naturel pour certains gâteaux.
Les bananes écrasées
Elles sont une excellente alternative au sucre, ajoutant une douceur naturelle et une texture moelleuse.
Les pommes râpées
En plus d'apporter de la douceur, elles ajoutent de l'humidité au gâteau.
Les carottes râpées
Elles sont idéales pour les gâteaux aux épices et les gâteaux aux carottes, offrant une texture humide et sucrée.
Le panais ou le navet râpé
Comme les carottes, ça ajoute de l'humidité et le goûit sucré.
Noter qu'il faut s'assurer de l'équilibre entre le gras et le sucre. On ne pourra pas remplacer le gras par une purée de fruit et remplace le sucre par une des pomme râpées dans la même recette. Si l'on veut avoir un gâteau, il y a un minimum à respecter. Donc il faut savoir doser le gras et le sucre.
CHOIX DE FARINES
Habituellement, les gâteaux se confectionnent avec de la farine tout usage. De base, en Cuisine Santé, c'est systématique, on divise la quantité de farine tout usage de moitié et on remplace l'autre moitié par de la farine de blé entier. Maintenant, on peut bonifier encore plus nos recette de gâteaux. Voici quelques choix de farines qui conviennent parfaitement pour remplacer la farine.
La farine de blé entier
Cette farine peut remplacer à 100% la farine tout usage. Il suffira peut-être d'ajouter un peu plus de liquide ou 1 oeuf de plus à la recette pour éviter la lourdeur du gâteau.
La farine d'avoine
Cette farine sans gluten est une excellente source de fibres et se marie bien avec les fruits et le chocolat.
La farine de seigle
Cette farine convient aussi à remplacer 50% de la farine d'un gâteau. Par contre, un goput de mélasse sera présent dans le gâteau.
La farine d'amande
Elle est riche en protéines et en nutriments tout en donnant une texture moelleuse aux gâteaux.
La farine de noix de coco
Elle ajoute une saveur subtile de noix de coco et une texture aérienne aux préparations.
CHOIX DES PRODUITS LAITIERS
Pour assurer le moelleux aux gâteaux, toujours ajouter 5 ml (1 c, à thé) de vinaigre blanc pour faire cailler votre produit laitier.
Le lait écrémé ou 1% ou 2%
Il peut remplacer le lait entier dans les recettes sans compromettre la saveur.
La crème sûre à 0% mg
Elle convient parfaitement. On prend la quantité demandée de liquide et on remplace par 3/4 de crème sûre + 1/4 d'eau froide.
Le fromage cottage 0% mg
Il est parfait pour les gâteaux au fromage ou les gâteaux moelleux.
Le yogourt nature 0% mg
Il convient parfaitement. On prend la quantité demandée de liquide et on remplace par 3/4 de yogourt + 1/4 d'eau froide.
DEVELOPPER LES ARÔMES
La vanille
Utilisez de l'extrait de vanille pur pour rehausser la saveur sans ajouter de sucre supplémentaire. Les essences n'amplifient pas le goût du sucre.
La cannelle, la muscade, la cardamone
Ces épices chaleureuses ajoute de la profondeur aux gâteaux sans besoin d'ajouter plus de sucre.
BONIFIER EN VALEURS NUTRITIONNELLES
Les noix concassées
Elles offrent une texture croquante et saine tout en réduisant la nécessité d'utiliser du sucre.
Les graines de tournesol
Elles bonifient en acides gras omégas-6 et en protéines végétales.
Les graines de chia ou de lin moulues
Elles peuvent remplacer une partie des œufs dans la recette et ajoutent des omégas-3 bénéfiques.
Les sons de blé et d'avoine
Ils permettent une meilleure digestion, absorbent le cholestérol et maintiennent la glycémie.
Les céréales pour enfants (Pablum)
Ajouter 30 ml (3 c. à soupe) dans toutes les recettes de gâteaux. Ca bonifie en vitamines et sels minéraux.
Les fruits
Comme les raisins secs, les dattes en petits morceaux, les fruits déshydratés ou des fruits frais en petits morceaux donnent plus de nutriments aux gâteaux.
Les légumes
Plusieurs légumes hachés très finement s'ajoutent aux gâteaux pour les bonifier. Principalement les légumes tubercules mais les feuillus s'incorporent bien aussi.
Gardez à l'esprit que les substitutions peuvent varier selon la recette et qu'il est préférable d'expérimenter pour trouver les combinaisons qui fonctionnent le mieux pour vos gâteaux préférés. En adaptant ces astuces à vos recettes habituelles, vous créerez des gâteaux délicieux et plus sains pour régaler vos papilles sans culpabilité. Il est important de noter vos changements à une recette de gâteau. De cette façon vous pourrez la refaire et retrouver le gâteau que vous aurez bonifié.
COMMENT REMPLACER LE GLAÇAGE POUR QU'IL SOIT SANTÉ?
Sucre glace
Le sucre glace est souvent utilisé pour saupoudrer sur les gâteaux et leur donner un aspect légèrement sucré. Vous pouvez simplement saupoudrer du sucre glace sur le gâteau pour un fini doux et élégant.
Coulis de fruits
On sert le gâteau sans glaçage avec un coulis de fruits.
Compote de fruits
On sert le gâteau sans glaçage avec une compote de fruits et des fruits frais.
Glaçage au yogourt
Mélangez du yogourt nature avec un peu de miel ou de sirop d'érable pour obtenir un glaçage crémeux et plus sain. Vous pouvez également ajouter des fruits écrasés pour plus de saveur.
Glaçage au fromage à la crème
Mélangez du fromage à la crème avec du sucre glace et de la vanille pour un glaçage crémeux et délicieux. Ce glaçage est souvent utilisé pour les gâteaux aux carottes et les gâteaux au citron.
Glaçage à base de fruits
Utilisez des fruits écrasés, comme des fraises, des framboises ou des mangues, mélangés avec un peu de miel ou de sirop d'érable pour créer un glaçage fruité et naturel.
Glaçage au beurre de cacahuètes
Mélangez du beurre de cacahuètes avec un peu de margarine non hydrogénée et du sucre glace pour créer un glaçage riche en saveurs pour les amateurs de cacahuètes.
Glaçage à la noix de coco
Mélangez de la noix de coco râpée avec du lait de coco et du sucre glace pour obtenir un glaçage à la noix de coco délicieusement parfumé.
Meringue
On peut g;laçer le gâteau avec de la meringue assez ferme, pour décorer avec la douille à pâtisserie.
NOTES IMPORTANTES
- Faire les gâteaux dans des moules en verre et glçer que le dessus. Ça diminue considérablement la quantité de glaçage.
- La couche de glaçage ne devrait pas excéder 5 mm (1/4'') d'épaisseur.
- Considérer qu'une portion de gâteau est une part de 6.5 cm (2.5'') x 6.5 cm (2.5'') x 6.5 cm (2.5'').
- Considérer aussi que les gâteaux sont des desserts et non pas des collations.
- Garder en tête qu'un gâteau est un plaisir occasionnel et que ce n'est pas parce qu'on a bonifié la recette que l'on peut
abuser d'en consommer. Un dessert demeure un plaisir occasionnel, une gâterie. La modération demeure la bonne
attitude.