À l'occasion des Fêtes, nous voulons tous bien accueillir nos invités, et souvent, on veut dresser une table festive. Dans cet esprit, voici un petit aide-mémoire pour rappeler certaines règles de base pour dresser la table dans les règles de l'art.
L'objectif est de dresser la table selon les invités que l'on reçoit. Si nos invités aiment bien manger, qu'ils sont de fins gastronomes qui aiment le partage de la table, ils apprécieront sans doute une table avec une panoplie d'ustensiles, de verres, de belles assiettes, le tout rehaussé d'une belle nappe, de serviettes choisies, d'un décor ponctué, etc.
À contrario, si vos invités sont de bons gourmands, sans trop de cérémonie, ils préfèreront sans doute une table plus sobre. Peut-être que de leur offrir une table avec que 4 ou 5 ustensiles, 1 ou 2 coupes, etc., les mettra plus à l'aise et leur permettra de passer un magnifique moment en famille ou entre amis sans avoir à être dans un état de stress. Quel ustensile vais-je prendre ? Je mets ma serviette où ? Rien de plus dérangeant pour des invités de ne pas savoir quoi faire... Gardez en mémoire que l'important, c'est que vos invités soient à l'aise, car vous les recevez pour leur faire plaisir.
Cela dit, il convient de dresser la table en conséquence du menu que l'on va présenter. Ainsi donc, si l'on reçoit des invités avec une bonne lasagne, une salade et une baguette de pain, c'est excellent, mais ce genre de menu ne nécessite pas de dresser une table avec beaucoup de faste. La simplicité et la sobriété prennent toute leur importance. Si l'on reçoit avec un menu plus raffiné, que l'on présente une ou trois entrées, un potage, un plat principal élaboré, et que l'on se préoccupe de l'accord mets/vins, il est approprié de dresser une table avec plus de raffinement.
COORDONNER LES COULEURS
La première impression est essentielle, et la table est l’élément central de votre réception. Choisissez une palette de couleurs harmonieuse qui reflète l’esprit des fêtes : le rouge et le vert pour une ambiance traditionnelle, le blanc et l’argent pour une atmosphère élégante, ou encore des tons dorés pour une touche de luxe. Assurez-vous que la nappe, les serviettes, les chemins de table, et même les bougies ou les accessoires décoratifs suivent ce thème.
La nappe est la toile de fond de votre table. Optez pour une nappe en tissu de qualité, avec un tombé élégant. Vous pouvez également ajouter des sets de table ou un chemin de table pour structurer et embellir la disposition. On peut aussi disposer un napperon à chaque convive. Il convient de placer sous la nappe une nappe en plastique pour éviter d’endommager le bois de votre table si on renverse des liquides durant le repas.
RESPECT DE L’ESPACE DES CONVIVES
Chaque invité doit avoir suffisamment d’espace pour se sentir à l’aise. Prévoyez au moins 60 cm (2’) de largeur par personne pour éviter que les coudes ne se heurtent ou que les couverts ne soient trop serrés. Si vous avez une grande table, pensez à répartir uniformément les convives pour une meilleure convivialité.
PLACEMENT DES COUVERTS (voir la figure)
Disposez les couverts dans l’ordre d’utilisation, de l’extérieur vers l’intérieur : les entrées d’abord, puis les plats principaux. Les fourchettes vont à gauche de l’assiette, les couteaux et cuillères à droite, avec la lame du couteau tournée vers l’assiette pour une présentation élégante et sécuritaire. Si vous servez un dessert nécessitant des couverts, placez-les au-dessus de l’assiette. Prenez le temps de positionner les couverts avec précision. Veillez à ce qu’ils soient parfaitement alignés par rapport aux assiettes et espacés de manière uniforme. Placez une assiette de présentation sous l’assiette principale pour un effet raffiné. Si vous servez plusieurs plats, préparez les assiettes des entrées et à dessert que vous pourrez disposer au moment venu.
ALIGNEMENT DES VERRES (voir la figure)
Les verres doivent être placés en haut et légèrement à droite de l’assiette. Disposez-les en diagonale, de gauche à droite, dans l’ordre de leur utilisation : verre à eau, verre à vin rouge, verre à vin blanc. Si vous servez du champagne, ajoutez une flûte légèrement en retrait. Utilisez des verres adaptés au menu que vous servez. Privilégiez des ensembles assortis et disposez-les selon l’ordre d’utilisation. Veillez à leur propreté irréprochable pour qu’ils brillent sous la lumière.
PRÉSENTATION DES SERVIETTES
Les serviettes sont à la fois fonctionnelles et décoratives. Optez pour des serviettes en tissu, pliées avec soin ou roulées dans des ronds de serviette festifs. Placez-les sur l’assiette à pain, à gauche des couverts, ou dans l’assiette principale, ou dans le verre à eau pour un effet raffiné. Jouez avec des pliages créatifs ou des ronds de serviette décoratifs pour accentuer le côté festif. Si vous avez un thème particulier, incorporez-le dans la présentation des serviettes.
SYMÉTRIE ET ÉQUILIBRE VISUEL
Prenez le temps de vérifier l’équilibre général de votre table. Les éléments doivent être disposés de manière symétrique, tant au niveau de la vaisselle que des décorations. Un bon équilibre donne une impression d’ordre et de sophistication. Surcharger la table n’est pas la bonne option. L’harmonie et l’équilibre demeurent les clés !
DÉCORATIONS MODÉRÉES ET FONCTIONNELLES
Les centres de table doivent être jolis mais pratiques. Évitez les décorations trop hautes ou encombrantes qui pourraient gêner la conversation entre vos invités. Privilégiez des compositions florales basses, peu odoriférantes, des bougies en verre ou de cire surtout non parfumées, ou des ornements festifs discrets.
VAISSELLE IMPECCABLE
Prenez soin de vérifier que chaque pièce de vaisselle, couvert, et verre est parfaitement propre, sans traces ni éclats.
AMBIANCE LUMINEUSE FESTIVE
L’éclairage joue un rôle crucial. Préférez des lumières tamisées pour une ambiance chaleureuse et intime.
LE SERVICE
- Ne pas hésiter à demander de l'aide pour le service.
- On sert les invités à gauche et on les dessert à droite (les 2 D du même coté!)
- L'ordre du service est le suivant: le maître de la maison, les grands-parents, les parents, l'ainé(e) et les autres convives. Les dames en premier.
- Lorsque l'on retire les assiettes d'un service, on retire aussi les ustensiles qui ont été utilisés pour ce service.
- Il en est de même pour les coupes. Lorsque l'on a terminé d'un vin, on retire les coupes.
- Ne jamais servir le café, le thé ou l'infusion si votre invité tient sa tasse. Lui demander de la déposer sur la table.
QUELQUES NOTIONS DE SAVOIR-VIVRE À LA TABLE
- On attend que l'on nous assigne notre place à table.
- Lorsqu'assis, on ouvre notre serviette et la pose sur nos genoux.
- Si on ne sait pas quel ustensile prendre, on regarde ce que les autres font. Très impoli de demander !
- On commence à manger quand le maître de la maison débute.
- On ne demande pas de ravoir du vin, on attend qu'on nous l'offre !
- On ne pose jamais un couteau en bouche. Très impoli, voire vulgaire !
- Si on a une kyrielle de toux ou si l'on doit se moucher, on se retire de la table. Très impoli de faire ça à table !
- Quand on a terminé son assiette, on pose ses ustensiles en X au centre de l'assiette.
- Lorsque le service d'un plat est terminé, ne pas ramasser les assiettes et les ustensiles de ses voisins et les empiler devant soi prétextant aider notre hôte.sse. Très très impoli ! Plutôt lui offrir notre aide pour débarasser.
- Ne pas demander une 2e assiette. Attendre qu'on nous l'offre. Très impoli !
- Ne pas se curer les dents à table. Très très impoli ! Se retirer de la table si le besoin est nécessaire.
- On quitte la table quand le repas est terminé. Il est très disconvenant de quitter la table pour aller écouter la télé alors qu'on a terminé et que les autres n'ont pas fini. Très impoli !