Avec le coût des denrées qui augente sans cesse, il faut trouver des trucs plus économiques pour réduire et maximiser les achats. À ce titre, les fromages coûtent plutôt chers et il est difficile de les éliminer de notre alimentation. Dans cet esprit, je veux par ce billet de Blog vous présenter quelques fromages que vous pouvez confectionner à la maison. Des fromages utilisés très souvent en cuisine, qui prennent peu de temps à confectionner et qui ne demandent pas d'équipement spécifique pour les faire. Essayez et voyez si le goût vous plait et calculez l'économie que vous faites. Pour les familles c'est assez substantiel.
LE FROMAGE À LA CRÈME (style Philadelphia)
Ingrédients :
2 litres (8 tasses) de lait 2% mg
60 ml (1/4 tasse) vinaigre blanc
Équipement :
Marmite à fond épais, passoire, chinois étamine ou un torchon propre, style cotton
Méthode :
Chauffer le lait jusqu'à ébullition en fouettant et dès l'ébullition, retirer du feu. Ajouter le vinaigre et le lait caillera rapidement. Ensuite, il suffit de filtrer le caillé à travers le chinois étamine pour obtenir un fromage. Bien l'essorer en le compressant. Déposer dans le robot culinaire et ajouter 180 ml (3/4 tasse) de lait froid, 5 ml (1 C.à thé) de sel rose et 45 ml (3 C.à soupe) de margarine non hydrogénée. Activer le robot pour rendre uniforme jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Réfrigérer 3 heures. Se conserve 10 jours au réfrigérateur.
Conserver le petit lait (babeurre) pour confectionner muffins, gâteaux, biscuits, etc.
LE FROMAGE FRAIS (style Ricotta)
Ingrédients :
2 litres (8 tasses) de lait 2% mg(*)
60 ml (1/4 tasse) jus de citron
Équipement :
Marmite à fond épais, passoire, chinois étamine ou un torchon propre, style cotton
Méthode :
Chauffer le lait jusqu'à ébullition en fouettant et dès l'ébullition, retirer du feu. Ajouter le vinaigre et le lait caillera rapidement. Ensuite, il suffit de filtrer le caillé à travers le chinois étamine pour obtenir un fromage. Bien l'essorer en le compressant. Déposer dans le robot culinaire pour rendre uniforme par pulsion pour ne pas obtenir d'une crème. Réfrigérer 3 heures. Se conserve 10 jours au réfrigérateur.
Conserver le petit lait (babeurre) pour confectionner muffins, gâteaux, biscuits, etc.
(*) Pour faire du fromage mascarpone, on remplace le lait par de la crème 35% mg
LE FROMAGE MOZARELLA
Ingrédients :
4 litres (16 tasses) de lait 2% mg
125 ml (1/2 tasse) jus de citron
60 ml (1/4 tasse) jus de limette
10 ml (2 C.à thé) sel rose
Équipement :
Marmite à fond épais, thermomètre, passoire, chinois étamine ou un torchon propre, style cotton
Méthode :
Chauffer le lait : Versez le lait dans la casserole et chauffez-le doucement à 32° C. (90° F.) tout en remuant. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température. Si vous n'avez pas de thermomètre, ne faites pas la recette.
Ajouter le jus de citron: Une fois que le lait atteint 32°C. (90° F.), ajoutez le jus de citron en remuant doucement pendant 1 minute. Ensuite, arrêtez de remuer et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Le lait commencera à cailler.
Couper le caillé : Si le lait a bien caillé, il aura une texture de flan. Utilisez un couteau long pour couper le caillé en cubes d'environ 2,5 cm de côté. Laissez reposer 5 minutes pour que le caillé se raffermisse.
Deuxième cuisson : Remettez la casserole sur le feu et chauffez le fromage doucement à 40° C. (104° F. ) tout en remuant délicatement pour aider à séparer le lactosérum du fromage.
Égoutter : À l'aide d'une écumoire, transférez le fromage dans une passoire recouverte d'un chinois étamine ou d'un torchon propre. Laissez égoutter le fromage 10 minutes.
Chauffer le fromage : Déposer le fromage dans un bol de verre et le faire chauffer au micro-onde durant 1 minute. Après étirer le fromage avec les mains. Si le fromage ne s'étire pas ou se casse, rechauffez-le au micro-onde 30 secondes à 1 minutes et reprennez. Lors que le fromage est bien étiré, déposer dans un plat et bien le compresser. Réfrigérer au moins 6 heures.
Conserver le petit lait (babeurre) pour confectionner muffins, gâteaux, biscuits, etc.
LE FROMAGE CHEDDAR
Ingrédients :
4 litres (16 tasses) de lait 2% mg
60 ml (1/4 tasse) yogourt nature 0% mg
125 ml (1/2 tasse) jus de citron
10 ml (2 C.à thé) sel rose
Équipement :
Marmite à fond épais, thermomètre, passoire, chinois étamine ou un torchon propre, style cotton
Méthode :
Chauffer le lait : Versez le lait dans la casserole et chauffez-le doucement à 30C. (86° F.) tout en remuant. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température. Si vous n'avez pas de thermomètre, ne faites pas la recette.
Ajouter le yogourt : Une fois que le lait atteint 30°C. (86° F.), ajoutez le yogourt en remuant doucement pendant 1 minute. Ensuite, couvrir et laissez reposer pendant 45.
Ajouter le jus de citron : Ajouter en remuant doucement pendant 1 minute. Ensuite, arrêtez de remuer et laissez reposer pendant 45 minutes.
Couper le fromage : Si le lait a bien caillé, il aura une texture de flan. Utilisez un couteau long pour couper le fromage en cubes d'environ 2,5 cm de côté. Laissez reposer 5 minutes pour que le caillé se raffermisse.
Deuxième cuisson : Remettez la casserole sur le feu et chauffez le caillé doucement à 30° C. (86° F. ) durant 30 minutes tout en remuant délicatement de temps en temps pour aider à séparer le lactosérum du fromage.
Égoutter : À l'aide d'une écumoire, transférez le fromage dans une passoire recouverte d'un chinois étamine ou d'un torchon propre. Laissez égoutter durant 10 minutes.
Confection du cheddar : Remettre le fromage dans la casserole et couvrir. Cette étape dure 2 heures et l'on brasse le fromage à toutes les 15 minutes. Très importante cette étape. Idéalement une minuterie pour ne pas oublier de brasser.
Salage : Incorporer le sel au fromage et défaire les grains. Si l'on veut une brique de cheddar, compresser dans un moule avec un poids de 4 à 5 kilos durant 12 heures à la température pièce.
Conserver le petit lait (babeurre) pour confectionner muffins, gâteaux, biscuits, etc.