La pizza, ce mets emblématique de la cuisine italienne, est bien plus qu'un simple plat ; c'est une expérience culinaire qui incarne l'art de la gastronomie dans sa forme la plus délicieuse et universelle. Son origine, sa confection et ses variations à travers le monde en font un sujet fascinant qui invite à un voyage à travers les saveurs, les traditions et les cultures.
L'histoire de la pizza remonte à l'Antiquité, mais c'est à Naples, au XVIIIe siècle, que la pizza telle que nous la connaissons aujourd'hui a véritablement pris forme. À l'origine, la pizza était un plat simple et peu coûteux, composé d'une fine couche de pâte recouverte d'une garniture modeste, souvent des tomates, de l'huile d'olive et du fromage. Elle était vendue dans les rues et était appréciée principalement par les travailleurs et les classes populaires.
Cependant, ce plat humble a rapidement conquis les cœurs et les palais, devenant une véritable icône culinaire. Avec l'arrivée de la pizza Margherita, nommée ainsi en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie à la fin du XIXe siècle, la pizza a acquis ses lettres de noblesse. Cette pizza simple, garnie de tomates, de mozzarella et de basilic, symbolise les couleurs du drapeau italien et incarne l'essence même de la cuisine italienne : des ingrédients de qualité, préparés avec soin et passion.
De nos jours, la pizza est appréciée dans le monde entier, mais elle a évolué et s'est adaptée aux goûts et aux traditions de chaque région. Aux États-Unis, par exemple, la pizza New-Yorkaise se distingue par sa croûte fine et croustillante, tandis que la pizza Chicago ''style deep dish'' offre une croûte épaisse et moelleuse, presque semblable à une tarte.
En Italie, chaque région a ses propres spécialités. La pizza Napolitaine, avec sa pâte fine et élastique cuite à haute température, reste une référence. La pizza Romana se caractérise par une pâte plus croustillante et une garniture généreuse. Et la pizza Sicilienne, avec sa pâte épaisse et moelleuse, est un régal pour les amateurs de croûte.
La confection de la pizza est tout un art, mais avec les avancées technologiques et l'accessibilité des ingrédients, il est désormais possible de préparer une pizza authentique chez soi. Que ce soit en pétrissant la pâte à la main, en choisissant des tomates bien mûres pour la sauce ou en sélectionnant les meilleurs fromages, chaque étape de la préparation contribue à créer une expérience gustative inoubliable.
En fin de compte, la pizza va bien au-delà d'un simple repas ; c'est un symbole de convivialité, de partage et de plaisir. Qu'elle soit dégustée en famille autour d'une table, commandée entre amis lors d'une soirée, ou savourée en solitaire lors d'une pause bien méritée, la pizza rassemble les gens et leur offre un moment de bonheur simple et authentique.
Aujourd'hui, je pense qu'il convient par ce blog de vous partager les différentes variétés de pâtes. Toutes les recettes de pâte sont élaborées pour 1 pizza de 30 cm (12''). Les sauces et garnitures sont infinies et vous permettent d'être traditionnel ou créatif dans la confection de vos pizzas.
PÂTE NAPOLITAINE (fine)
La pâte à pizza fine, également connue sous le nom de pizza napolitaine, est originaire de Naples, en Italie. Elle est caractérisée par sa texture élastique et sa croûte croustillante à l'extérieur mais tendre à l'intérieur. Cette pâte nécessite une attention particulière à la qualité des ingrédients et à la technique de pétrissage pour obtenir la texture désirée.
DIFFICULTÉ
Modéré
INGRÉDIENTS
500 Ml (2 tasses) farine tout usage
180 Ml (3/4 tasse) eau tiède
5 Ml (1 C.à thé) sel rose
5 Ml (1 C.à thé) levure
MÉTHODE
Dans un bol, mélangez la levure avec l'eau tiède et laissez reposer pendant 5 minutes.
Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez le mélange de levure à la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffez votre four à la température 220°C. (425° F.).
Étalez la pâte sur une plaque à pizza, garnissez-la selon vos préférences et cuisez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
PÂTE SICILIENNE (épaisse ou mieux connue sous l'appellation pan-pizza)
La pâte à pizza épaisse, parfois appelée pizza sicilienne ou pizza pan ou pan-pizza, est populaire dans certaines régions d'Italie ainsi qu'aux États-Unis. Contrairement à la pizza napolitaine, cette pâte est plus épaisse et plus moelleuse, souvent cuite dans un moule ou une poêle pour obtenir une texture semblable à celle d'un pain. Elle est parfaite pour ceux qui préfèrent une croûte plus épaisse et plus consistante.
DIFFICULTÉ
Facile à modéré
INGRÉDIENTS
450 Ml (1 7/8 tasses) farine tout usage
450 Ml (1 7/8 tasses) d'eau tiède
20 Ml (1 1/2 C.à soupe) huile d'olive
5 Ml (1 C.à thé) sel rose
5 Ml (1 C.à thé) levure
MÉTHODE
Mélangez la levure avec l'eau tiède et laissez reposer pendant 5 minutes.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et l'huile d'olive.
Ajoutez le mélange de levure à la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrez et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°C. (400° F.).
Étalez la pâte dans un moule à pizza graissé, garnissez-la selon vos préférences et cuisez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
PÂTE FINE/CROUSTILLANTE (style New-York)
La pâte à pizza fine et croustillante, souvent appelée style New York, est une variante de la pizza italienne traditionnelle qui a gagné en popularité aux États-Unis. Elle se distingue par sa croûte fine, croustillante et légèrement élastique. Cette pâte est cuite à haute température pour obtenir une croûte dorée et croustillante tout en conservant une texture légère à l'intérieur.
DIFFICULTÉ
Facile
INGRÉDIENTS
375 Ml (1 3/4 tasses) farine tout usage
180 Ml (3/4 tasse) eau tiède
20 Ml (1 1/2 C.à soupe) huile d'olive
5 Ml (1 C.à thé) sel rose
5 (1 C.à th.) levure
MÉTHODE
Préchauffez votre four à 250°C (480°F).
Mélangez la levure avec l'eau tiède et laissez reposer pendant 5 minutes.
Dans un bol, mélangez la farine, le sel et l'huile d'olive.
Ajoutez le mélange de levure à la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étalez la pâte sur une plaque à pizza, garnissez-la selon vos préférences et cuisez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée.
PÂTE DE BLÉ ENTIER
DIFFICULTÉ
Facile
INGRÉDIENTS
250 Ml (1 tasse) farine de blé entier
150 Ml (2/3 tasse) eau tiède
10 Ml (1 C.à soupe) huile d'olive
5 Ml (1 .à thé) sel
2.5 Ml (1/2 C.à thé) sucre
5 Ml (1 C.à thé) levure
MÉTHODE
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure sèche. Laissez reposer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Dans un grand bol, mélangez la farine de blé entier et le sel.
Ajoutez le mélange de levure et l'huile d'olive à la farine. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine.
Formez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffez votre four à 220°C (425°F).
Une fois que la pâte a doublé de volume, transférez-la sur une surface légèrement farinée et étalez-la en un cercle de 30 cm de diamètre (12 inches), en veillant à laisser une bordure légèrement plus épaisse pour la croûte.
Transférez la pâte sur une plaque à pizza légèrement graissée ou une pierre à pizza.
Enfournez la pizza et faites-la cuire pendant environ 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
VALEURS NUTRITIVES
La pâte à pizza, bien qu'elle puisse être considérée comme une indulgence culinaire, offre également des éléments nutritifs bénéfiques pour la santé. Fabriquée à partir de farine de blé, elle constitue une source de glucides complexes, fournissant de l'énergie durable pour le corps. Ces glucides sont essentiels pour maintenir un métabolisme équilibré et soutenir les fonctions corporelles au quotidien. Donc, oui, on peut considérer la pizza comme un ''fast-food'' mais si bien confectionnée. Cela signifie éliminer les charcuteries et les remplacer par des viandes maigres comme le jambon cappicolo, le poulet, la dinde, le porc, etc. On bonifie avec des légumes et l'on choisit des fromages ayant idéalement 25% et moins de matière grasse.
De plus, si on opte pour une pâte à pizza à base de farine de blé entier (la dernière recette du blog), on bénéficie également d'une bonne quantité de fibres alimentaires. Les fibres sont importantes pour la santé digestive.
En outre, la pâte à pizza peut être une bonne source de protéines, en particulier si elle est enrichie en ajoutant des graines ou des légumineuses à la recette. Les protéines sont essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels, ainsi que pour le maintien d'une bonne santé musculaire.
Cependant, il est important de consommer la pâte à pizza avec modération et de faire attention à la taille des portions, surtout si elle est accompagnée d'une garniture riche en matières grasses et en calories. En choisissant des garnitures saines et en limitant les portions, la pizza peut faire partie d'un régime alimentaire équilibré et nutritif. La pâte à pizza peut être une source d'éléments nutritifs importants, tels que les glucides, les fibres et les protéines, et elle peut être personnalisée pour répondre à vos besoins nutritionnels.
Les pizzas surgelées ou celles vendues dans les super-marchés n'ont rien de vraiment santé. Celles des pizzérias n'offrent pas plus d'attraction nutritionnelle positive. Elles sont plus fraiches et ont meilleure goût mais le conté nutritionnel est très faible, surtout que très souvent on l'accompagne de beurre, de frites avec mayonnaise et boisson gazeuse... A l'occasion, ça peut être une gâterie mais sans plus !