La tomate, ce joyau écarlate du potager, nous séduit par son histoire captivante et sa diversité culinaire inégalée. Originaire des terres ensoleillées d'Amérique du Sud, elle a entrepris un voyage épique à travers les siècles pour conquérir nos assiettes et nos cœurs. Dotée d'une forme fascinante, qui peut être ronde et pleine comme un globe terrestre, ou bien allongée telle une énigmatique étoile filante, la tomate se pare d'une palette de couleurs enchanteresses, allant du rouge ardent au jaune solaire, du vert croquant au pourpre royal.
Cependant, sa beauté ne réside pas uniquement dans son apparence, mais également dans le soin passionné qu'elle exige de nous lors de sa culture. La tomate, déesse de la terre, préfère s'épanouir dans un sol gorgé de nutriments, caressé par les rayons bienveillants du soleil. Les climats chauds lui confèrent une vigueur particulière, laissant les plantes s'étirer délicatement vers le ciel, telles des danseuses cherchant la lumière. Mais telle une ballerine exigeante, elle demande à être soutenue par des tuteurs, afin de préserver sa grâce tout en favorisant une circulation d'air harmonieuse. L'arrosage, véritable harmonie aquatique, doit être modéré et régulier, offrant à ces beautés végétales l'humidité nécessaire pour s'épanouir sans excès.
Le moment tant attendu, la récolte, approche avec la promesse d'une récompense sucrée pour nos efforts patients. À la fin de l'été, lorsque le soleil a murmuré ses secrets à chaque pépin, les tomates se parent de leur manteau final, vibrant de couleurs et regorgeant de saveurs. La cueillette devient une cérémonie délicate, où chaque fruit est détaché de la tige avec une tendresse respectueuse. À ce moment précis, la tomate est à son apogée de saveur, une perle gorgée de vie prête à ravir nos papilles.
Dès lors, que peut-on créer avec ces trésors de la terre ? Un festin de possibilités infinies s'étend devant nous, tel un tableau impressionniste de textures et de saveurs. En salade, la tomate apporte une explosion de fraîcheur, mariant ses notes acidulées à la douceur d'autres ingrédients. Transformée en sauce, elle nous enveloppe dans une étreinte chaleureuse de convivialité, infusant nos plats de son parfum envoûtant. Pressée pour donner naissance à un jus vivifiant, elle devient un élixir vitaminé, vibrant d'énergie et de vitalité. Et n'oublions pas la magie de la conserve, qui capture son essence dans un bocal, offrant une invitation à voyager dans le temps et à savourer l'été même au cœur de l'hiver.
En somme, la tomate est bien plus qu'un simple ingrédient : c'est une invitation à l'aventure culinaire, un éclat de soleil dans chaque bouchée. Elle incarne la passion de la terre et l'amour de la cuisine, reliant les traditions ancestrales à notre quête constante de délices modernes. Une danse de saveurs et de couleurs, un véritable trésor à savourer sans modération, une véritable célébration de la vie qui se décline à l'infini dans notre assiette.
VARIÉTÉS AU QUEBEC
SAINT-PIERRE
La variété traditionnelle du Québec, 'Saint-Pierre', est appréciée pour sa saveur douce et acidulée équilibrée. Les fruits de taille moyenne arborent une teinte rouge vif et une forme ronde. Robustes et faciles à cultiver, ces tomates sont polyvalentes, parfaites pour les salades, les sauces et les garnitures.
ROMA
La variété 'Roma', également connue sous le nom de 'Prune', est célèbre pour sa chair dense et peu juteuse. De forme allongée, elle est idéale pour concocter des sauces riches et épaisses ainsi que des conserves. Sa saveur intense et concentrée est un atout précieux dans la cuisine italienne.
NOIRE DE CRIMÉE
Reconnaissable à sa peau pourpre foncé et côtelée, la variété 'Noire de Crimée' séduit par sa chair riche et sucrée. Cette ancienne variété offre un goût complexe et unique, faisant d'elle un choix prisé pour les plateaux de dégustation et les plats spéciaux.
ANANAS
La variété 'Ananas' attire l'attention avec sa chair multicolore, variant du rouge à l'orange en passant par le jaune. Son goût sucré, légèrement acidulé, rappelle subtilement la saveur tropicale de l'ananas. Parfaite pour égayer les salades et apporter une touche exotique aux plats.
CŒUR DE BŒUF
Reconnaissable à sa forme irrégulière et généreuse, la variété 'Cœur de Bœuf' séduit par sa chair tendre et juteuse. Son goût doux et acidulé, associé à sa texture charnue, en fait un choix idéal pour les sandwichs gourmands et les garnitures créatives.
CARMELLO
La variété 'Carmello' est appréciée pour sa constance en rendement et sa résistance aux maladies. Ses fruits, de taille moyenne à grande, arborent une couleur rouge éclatant et offrent une chair douce et juteuse. Elle est parfaite pour les plats frais et les salades.
JAUNE FLAMME
La variété 'Jaune Flamme' apporte une note ensoleillée avec ses fruits de couleur jaune orangé. Elle offre une saveur douce et fruitée qui équilibre harmonieusement les plats. Parfaite pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur aux salades et aux plats d'été.
GREEN ZEBRA
La variété 'Green Zebra' se distingue par sa peau verte striée de jaune. Son goût doux et acidulé, avec une touche épicée, en fait une variété intrigante pour les amateurs de contrastes de saveurs. Parfaite pour apporter une touche visuelle et gustative à vos plats.
TINY TIM
La variété 'Tiny Tim' est une variété naine idéale pour les espaces restreints. Elle produit de petites tomates rouges délicieuses au goût concentré et sucré. Parfaite pour les jardins en conteneurs ou les petites zones de culture.
ROSE DE BERNE
Originaire de Suisse, la variété 'Rose de Berne' séduit avec sa peau rose légèrement côtelée. Sa chair juteuse et sa saveur équilibrée entre douceur et acidité en font une option polyvalente pour les salades, les sauces et les garnitures.
AURORA
La variété 'Aurora' illumine les jardins avec sa peau jaune doré et sa chair ferme. Sa saveur sucrée et légèrement acidulée évoque les rayons chauds du soleil d'été. Parfaite pour ajouter une touche d'éclat à vos salades et à vos plats frais.
POLONAISE
La variété 'Polonaise' se distingue par sa taille généreuse et sa couleur rouge vif. Sa chair dense et savoureuse en fait un choix idéal pour les ragoûts et les gratins réconfortants. Son goût riche évoque les saveurs traditionnelles.
TÉTON DE VÉNUS
La variété 'Téton de Vénus', aussi appelée 'Rose de Pâques', attire l'attention avec ses fruits en forme de cœur et leur léger renflement à la base. Sa chair douce et fruitée en fait une variété intrigante, parfaite pour les salades uniques et les plats créatifs.
CANABEC ROSE
Originaire du Québec, la variété 'Canabec Rose' se distingue par sa chair ferme et juteuse d'un rose profond. Son goût équilibré entre douceur et acidité en fait un choix précieux pour les sauces maison et les conserves.
PETITE MERVEILLE
La variété 'Petite Merveille' défie les attentes malgré son nom. Ses petits fruits arborent une peau rouge intense et une saveur concentrée et sucrée. Idéale pour des collations fraîches et des salades pétillantes.
GARDENER'S DELIGHT
La variété 'Gardener's Delight' ravit les palais avec ses grappes abondantes de petites tomates cerises d'un rouge éclatant. Sa saveur sucrée et acidulée la rend incontournable pour les apéritifs gourmands et les salades colorées.
PÊCHE BLANCHE
La variété 'Pêche Blanche' surprend avec sa couleur crème et sa douce saveur rappelant la pêche. Son aspect unique et sa saveur délicate en font un choix original pour les entrées légères et les plats d'été.
QUÉBÉCOISE
La variété 'Québécoise' incarne l'esprit local avec ses fruits classiques au rouge éclatant. Sa chair juteuse et son goût équilibré en font un choix sûr pour les préparations traditionnelles et les créations culinaires contemporaines.
DEBARAO
La variété 'Debarao' brille avec ses petits fruits ovales à la couleur rouge foncé. Sa chair dense et sa saveur sucrée en font une variété parfaite pour les séchages et les conserves, apportant une touche de soleil aux mois d'hiver.
ROSE DE BERNE
Originaire de Suisse, la variété 'Rose de Berne' séduit avec sa peau rose légèrement côtelée. Sa chair juteuse et sa saveur équilibrée entre douceur et acidité en font une option polyvalente pour les salades, les sauces et les garnitures.
Cette liste de variétés québécoises illustre la diversité et la richesse du terroir local, offrant une abondance de choix pour enrichir vos recettes et vos créations culinaires avec des saveurs et des couleurs exceptionnelles. Il existe encore beaucoup de variétés mais les disponibilités au Québec étant vraiment difficiles à obtenir, j'ai préféré ne pas les mentionner.
GROSSEURS DES TOMATES
Tomates raisin
Les tomates raisin sont de véritables joyaux parmi les variétés de tomates. De la taille d'un raisin, elles sont incroyablement petites et rondes. Leur douceur et leur saveur intense en font des en-cas parfaits pour grignoter directement de la vigne. Elles sont également idéales pour garnir des salades et ajouter une touche sucrée et juteuse.
Tomates cerise
Les tomates cerise sont légèrement plus grandes que les tomates raisin, mais elles restent compactes et rondes. Leur saveur est souvent plus douce que celle des variétés plus grandes, ce qui les rend populaires pour les collations, les plateaux de crudités et les apéritifs. Elles viennent dans une gamme de couleurs allant du rouge vif au jaune en passant par l'orange.
Tomates petites
Les tomates petites sont un peu plus grandes que les tomates cerise, mais elles conservent leur forme ronde et leur saveur sucrée. Elles sont parfaites pour les salades, les sandwichs et les plats d'accompagnement. Leur taille les rend faciles à manipuler en cuisine, et leur chair juteuse éclate de saveurs lorsqu'on les déguste.
Tomates moyennes
Les tomates moyennes sont les types les plus couramment utilisés en cuisine. Elles ont une taille polyvalente, suffisamment grande pour être tranchées pour les sandwichs ou les hamburgers, tout en étant assez compactes pour être ajoutées à des plats mijotés et des sauces. Leur goût varie en fonction de la variété, avec des notes allant du doux au légèrement acidulé.
Tomates grosses
Les tomates de taille moyenne à grande sont souvent préférées pour les plats qui mettent en valeur leur chair juteuse. Elles sont excellentes pour les salades caprese, les bruschettas et les sauces fraîches. Leurs sections charnues offrent une combinaison équilibrée de saveurs et de textures.
Tomates très grosses
Les tomates très grosses, sont des tomates de la variété "beefsteak", sont les plus imposantes parmi les variétés de tomates. Leur taille généreuse permet de découper de grandes tranches pour des hamburgers ou des sandwiches. Leur chair épaisse et charnue est souvent très juteuse, ce qui les rend idéales pour les tartes, les conserves et les garnitures de plats copieux.
En explorant cette gamme de grosseurs de tomates, les amateurs peuvent profiter d'une variété infinie de saveurs, de textures et d'utilisations culinaires. Chaque taille offre une expérience unique et délicieuse, ce qui en fait l'un des ingrédients les plus polyvalents et appréciés de la cuisine estivale.
VALEURS NUTRITIVES
LES VALEURS NUTRITIVES DE LA TOMATE
Les tomates, en plus d'ajouter une explosion de couleur à nos plats, offrent également une gamme de bienfaits pour la santé. Elles sont riches en vitamines, notamment la vitamine C qui contribue au renforcement du système immunitaire, et en vitamine A, bénéfique pour la santé des yeux et de la peau. Les tomates sont également une source de potassium, important pour la régulation de la pression artérielle. Le lycopène, un puissant antioxydant, est un élément caractéristique des tomates, lié à la réduction du risque de maladies cardiovasculaires et de certains types de cancers.
TOMATES DE SERRE ET BIOLOGIQUES : AUCUNE DIFFÉRENCE NUTRITIONNELLE
Il est important de noter qu'en ce qui concerne les valeurs nutritionnelles, il n'y a pas de distinction significative entre les tomates cultivées en serre et celles cultivées de manière biologique. Les deux types de tomates offrent des niveaux similaires de vitamines, de minéraux et d'autres composés bénéfiques pour la santé. Les tomates de serre sont généralement cultivées dans un environnement contrôlé, ce qui peut parfois conduire à des variations de saveur et de texture, mais leurs qualités nutritionnelles demeurent comparables à celles des tomates biologiques. Quelle que soit leur méthode de culture, les tomates restent une source riche en nutriments essentiels, contribuant positivement à une alimentation équilibrée et saine.
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 GRAMMES DE TOMATE
Calories : 18
Glucides : 3.9 g
Fibres : 1.2 g
Protéines : 0.9 g
Lipides : 0.2 g
Vitamine C : 21 mg (35% de l'apport quotidien recommandé)
Vitamine A : 833 UI (17% de l'apport quotidien recommandé)
Potassium : 237 mg
TOMATES EN CONSERVE
VALEURS NUTRITIVES DES TOMATES EN CONSERVE VERSUS TOMATES FRAÎCHES
Les tomates sont un ingrédient polyvalent dans la cuisine, utilisées pour une variété de plats allant des sauces aux salades. Cependant, il peut y avoir des différences dans les valeurs nutritives entre les tomates en conserve et les tomates fraîches.
TOMATES EN CONSERVE
Les tomates en conserve sont généralement récoltées à leur apogée de maturité et traitées immédiatement pour préserver leur fraîcheur. Pendant le processus de mise en conserve, les tomates sont souvent pelées, épépinées et cuites brièvement avant d'être scellées dans des boîtes ou des bocaux. Bien que la chaleur puisse réduire légèrement le contenu en vitamines et en nutriments, les tomates en conserve conservent toujours une grande partie de leurs bienfaits pour la santé. De plus, la cuisson peut libérer davantage de lycopène, un antioxydant associé à des avantages pour la santé cardiovasculaire et la prévention du cancer.
TOMATES FRAÎCHES
Les tomates fraîches offrent une expérience gustative unique, avec leur texture juteuse et leur saveur naturelle. Les tomates récoltées à maturité contiennent des niveaux élevés de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Cependant, la durée de stockage, le transport et la manipulation peuvent affecter la teneur en nutriments des tomates fraîches. Il est important de noter que les tomates fraîches peuvent être sensibles à la détérioration au fil du temps, ce qui peut influencer leur contenu nutritionnel.
COMPARAISON DES VALEURS NUTRITIVES
En général, les tomates en conserve et les tomates fraîches ont des profils nutritionnels similaires. Les deux sont riches en vitamine C, vitamine A, potassium et lycopène. Cependant, en raison du processus de mise en conserve, certaines vitamines, comme la vitamine C, peuvent être légèrement réduites dans les tomates en conserve par rapport aux tomates fraîches. Néanmoins, les tomates en conserve offrent une option pratique et économique pour incorporer les bienfaits nutritionnels des tomates tout au long de l'année, même lorsque les tomates fraîches ne sont pas disponibles localement.
En fin de compte, que vous choisissiez des tomates en conserve ou des tomates fraîches, vous pouvez toujours profiter des avantages nutritionnels de ce fruit polyvalent. l'important est d'intégrer les tomates dans votre alimentation pour bénéficier de leurs nutriments et de leurs propriétés bénéfiques pour la santé.
TOMATES SÉCHÉES
Les tomates séchées sont une délicieuse alternative aux tomates fraîches, offrant une saveur concentrée et une texture tendre. Lorsqu'on compare les valeurs nutritives des tomates séchées et des tomates fraîches, certaines différences clés se dégagent.
Les tomates fraîches sont reconnues pour leur teneur élevée en vitamines, en particulier la vitamine C et la vitamine A. Elles sont également riches en eau et en fibres alimentaires, ce qui contribue à leur texture juteuse et à leur pouvoir rassasiant. Les tomates fraîches sont également une source de potassium, de folate et de nombreux antioxydants, dont le lycopène, qui a été associé à des bienfaits pour la santé cardiaque et la prévention de certains types de cancers.
D'un autre côté, les tomates séchées subissent un processus de déshydratation qui réduit leur teneur en eau. Cela signifie que les tomates séchées contiennent une concentration plus élevée de nutriments par portion que les tomates fraîches. Cependant, en raison de ce processus de déshydratation, les tomates séchées peuvent également avoir une teneur en calories plus élevée que les tomates fraîches. Elles sont une excellente source de potassium, de fibres et de certains minéraux essentiels. De plus, elles conservent le lycopène, qui peut en fait être plus biodisponible dans les tomates séchées, ce qui signifie que votre corps peut l'absorber plus efficacement.
L'une des différences marquantes entre les deux options est la teneur en sodium. Les tomates séchées ont souvent une teneur en sodium plus élevée en raison du processus de séchage et du fait qu'elles sont souvent conservées dans de l'huile et des épices. Il est donc important de surveiller votre apport en sodium si vous consommez fréquemment des tomates séchées.
Tant les tomates fraîches que les tomates séchées ont leurs avantages nutritionnels. Les tomates fraîches sont riches en hydratation, en vitamines et en fibres, tandis que les tomates séchées offrent une concentration plus élevée de nutriments, notamment de potassium et de lycopène. Il est conseillé d'intégrer les deux options dans votre alimentation pour profiter de leurs bienfaits uniques tout en variant vos plaisirs culinaires. Veillez simplement à choisir des tomates séchées qui ne sont pas trop riches en sodium et à les consommer avec modération.
PLATS CLASSIQUES À BASE DE TOMATE
Pizza : La tomate est l'ingrédient de base de la sauce pour pizza, créant la base savoureuse de ce plat populaire.
Sauce spaghetti : Une sauce tomate riche et savoureuse, souvent agrémentée d'herbes et d'épices, servie sur des pâtes.
Salade caprese : Une salade italienne simple et délicieuse composée de tranches de tomates, de mozzarella et de feuilles de basilic frais.
Ratatouille : Un plat provençal composé d'aubergines, de courgettes, de poivrons, d'oignons et de tomates, souvent servi en accompagnement ou en plat principal.
Gazpacho : Une soupe froide espagnole à base de tomates, de poivrons, de concombres et d'autres légumes, idéale pour les jours chauds.
Tomates farcies : Des tomates évidées et remplies d'un mélange de viande hachée, de riz et d'herbes, puis cuites au four.
Bruschetta : Des tranches de pain grillé garnies de dés de tomates fraîches, d'ail, d'huile d'olive et de basilic.
Panzanella : Une salade italienne rustique composée de pain rassis, de tomates, de concombres, d'oignons rouges et de basilic, le tout arrosé d'huile d'olive.
Tomates à la provençale : Des tomates coupées en deux, garnies d'un mélange de chapelure, d'ail, d'herbes et d'huile d'olive, puis rôties au four.
Tomates mozzarella : Des tranches de tomates et de mozzarella, alternées et garnies de basilic frais, arrosées d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Chili con/sim carne : Un ragoût épicé à base de viande hachée, de haricots et de tomates, souvent servi avec du riz ou du pain.
Tomates confites : Des tomates coupées en quartiers et lentement cuites au four avec des herbes et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
Tomates farcies au fromage : Des tomates évidées et remplies d'un mélange de fromage frais, d'herbes et d'épices, puis gratinées au four.
Pâtes à la Puttanesca : Une sauce tomate italienne relevée avec des olives, des câpres, de l'ail et des anchois, servie sur des pâtes.
Caponata : Un plat sicilien à base d'aubergines, de céleri, de tomates et d'autres légumes, cuits dans une sauce aigre-douce à base de vinaigre et de sucre.
Tarte à la tomate : Une tarte salée avec une base de pâte et une garniture de tranches de tomates, de moutarde, d'oignons et d'herbes.
Shakshuka : Un plat d'origine moyen-orientale composé de tomates mijotées avec des poivrons, des oignons et des épices, dans lesquelles des œufs sont pochés.
Tomates farcies végétariennes : Des tomates évidées et farcies d'un mélange de quinoa, de légumes et d'herbes, puis cuites au four.
Pasta arrabiata : Des pâtes servies avec une sauce tomate piquante, généralement préparée avec des piments rouges, de l'ail et des herbes.
Tomates marinées : Des tomates coupées en dés et marinées dans de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes pour un accompagnement frais et savoureux.