L'ananas, fruit exotique au goût sucré et rafraîchissant, est bien plus qu'un simple aliment. Sa riche histoire, ses variétés diverses, ses bienfaits nutritionnels et sa production mondiale en font un sujet d'intérêt fascinant. Par tradition, avec l'arrivée de Pâques, nous voulons tous profiter des ananas. Dans ce billet de blog, je fais la lumière sur l'ananas.
ORIGINE
L'histoire de l'ananas remonte à des milliers d'années en Amérique du Sud, où il est originaire. Plus précisément, on pense que l'ananas est originaire du Paraguay, du sud du Brésil et du nord-est de l'Argentine. Les premiers explorateurs européens ont découvert ce fruit tropical au 15ème siècle lors de leurs voyages en Amérique du Sud. Les autochtones d'Amérique du Sud utilisaient déjà l'ananas comme aliment de base bien avant l'arrivée des Européens. Il était également considéré comme un symbole de bienvenue et de hospitalité dans les cultures indigènes, souvent offert aux visiteurs importants.
PAYS PRODUCTEURS
Les principaux pays producteurs d'ananas sont situés dans les régions tropicales et subtropicales du monde. Parmi les plus importants figurent le Costa Rica, les Philippines, la Thaïlande, la Colombie, le Honduras, le Ghana, l'Inde et le Brésil. Ces pays bénéficient de conditions climatiques idéales pour la culture de l'ananas, notamment un climat chaud et humide.
PRODUCTION ANNUELLE
La production mondiale d'ananas est considérable, atteignant plusieurs millions de tonnes chaque année. Le Costa Rica est l'un des principaux exportateurs d'ananas au monde, avec une production annuelle de plusieurs centaines de milliers de tonnes. Les Philippines et la Thaïlande sont également des acteurs majeurs sur le marché mondial de l'ananas, exportant d'importantes quantités vers différents pays.
LES VARIÉTÉS
Bien qu'il existe de nombreuses variétés d'ananas, les plus courantes sont les variétés Golden, Cayenne, Queen, Sugar Loaf et Smooth Cayenne. Chaque variété a ses propres caractéristiques en termes de taille, de couleur, de texture et de goût. Par exemple, l'ananas Cayenne est le type le plus commun, avec sa chair jaune vif et son goût sucré et acidulé.
La variété Golden, également connue sous le nom d'«ananas doré», est une variété spécifique d'ananas réputée pour sa chair particulièrement sucrée et juteuse ainsi que pour sa saveur délicieusement parfumée. Cette variété est considérée comme la des meilleures en termes de goût parmi les différentes variétés disponibles. L'ananas Golden se distingue visuellement par sa peau externe dorée et sa chair jaune vif, ce qui lui confère une apparence attrayante et appétissante. Sa texture est souvent décrite comme tendre et juteuse, avec une teneur en jus généreuse qui ajoute à son attrait gustatif. Bien que les origines exactes de la variété Golden ne soient pas toujours clairement définies, elle est généralement cultivée dans des régions tropicales et subtropicales du monde où les conditions climatiques sont favorables à la croissance de l'ananas. Des pays comme le Costa Rica, les Philippines, la Thaïlande et Hawaï sont souvent associés à la production de cette variété. L'ananas Golden est apprécié non seulement pour sa saveur douce et sucrée, mais aussi pour sa polyvalence en cuisine. Il peut être consommé frais, tranché en dés ou en tranches, ajouté aux salades de fruits, aux smoothies ou utilisé comme ingrédient dans divers plats sucrés et salés. Sa saveur sucrée en fait également un choix populaire pour la fabrication de jus d'ananas frais ou de cocktails tropicaux. L'ananas Golden est la variété appréciée pour sa chair sucrée, sa saveur parfumée et sa polyvalence en cuisine. Que ce soit dégusté seul en tant que fruit frais ou intégré à une variété de recettes, l'ananas Golden continue de captiver les papilles gustatives des amateurs de fruits du monde entier.
La variété Cayenne est l'une des variétés d'ananas les plus répandues et appréciées dans le monde entier. Originaire d'Amérique du Sud, cette variété tire son nom de la ville de Cayenne en Guyane française, où elle aurait été introduite pour la première fois en Europe. Voici un aperçu détaillé de cette variété. Les ananas de la variété Cayenne sont reconnaissables par leur apparence distinctive. Ils ont une forme conique allongée avec une peau extérieure rugueuse et écailleuse, qui peut varier du vert au jaune doré à maturité. La chair de l'ananas Cayenne est généralement jaune vif, juteuse et fibreuse, avec un noyau central comestible. Saveur équilibrée, combinant des notes sucrées avec une légère acidité. La texture de la chair est souvent décrite comme ferme et juteuse, ce qui les rend idéaux pour une consommation fraîche ou pour une utilisation dans diverses préparations culinaires. La variété Cayenne est cultivée dans de nombreux pays tropicaux et subtropicaux du monde entier, notamment au Costa Rica, en Thaïlande, aux Philippines, au Ghana, en Inde et en Colombie. Ces régions bénéficient de conditions climatiques idéales pour la culture de l'ananas, ce qui en fait l'une des variétés les plus largement produites et commercialisées.
La variété Queen d'ananas est une variété particulièrement prisée pour sa douceur et sa saveur subtile. Les ananas de la variété Queen se distinguent par leur apparence élégante et leur taille généralement plus petite par rapport à d'autres variétés. Ils ont une forme cylindrique ou conique avec une peau extérieure brun doré et des écailles peu prononcées. La chair de l'ananas Queen est jaune vif, tendre et juteuse, avec une absence de fibres dures, ce qui la rend agréable à manger. L'ananas Queen est réputé pour sa douceur et son goût délicat, avec une acidité légère et bien équilibrée. Sa texture tendre et juteuse en fait un choix populaire pour une consommation fraîche ou pour des préparations culinaires où une texture plus douce est préférée. Bien que la variété Queen ne soit pas aussi largement produite que d'autres variétés telles que la Cayenne, elle est cultivée dans plusieurs pays tropicaux et subtropicaux, notamment en Australie, en Afrique du Sud, à Hawaï et dans certaines régions d'Asie. Sa production peut être plus limitée en comparaison avec d'autres variétés plus courantes, mais elle reste appréciée pour sa qualité supérieure.
La variété Sugar Loaf d'ananas est une variété particulièrement appréciée pour sa douceur et son absence d'acidité. Les ananas de la variété Sugar Loaf ont une apparence distincte avec une forme conique ou cylindrique et une peau externe brun doré à maturité. Contrairement à d'autres variétés, la peau de l'ananas Sugar Loaf est souvent lisse et dépourvue d'écailles prononcées. La chair de l'ananas Sugar Loaf est généralement de couleur crème à jaune pâle, tendre et juteuse, avec une texture moins fibreuse que d'autres variétés. L'ananas Sugar Loaf est réputé pour sa douceur prononcée et son absence d'acidité. Sa chair tendre et juteuse fond littéralement en bouche, offrant une expérience gustative délicieusement sucrée. La texture moins fibreuse de cet ananas en fait un choix idéal pour ceux qui préfèrent une expérience de dégustation plus lisse et crémeuse. En raison de sa saveur sucrée et de sa texture douce, l'ananas Sugar Loaf est souvent consommé frais en tranches, en dés ou en quartiers. Il est également utilisé dans une variété de recettes culinaires, y compris les salades de fruits, les smoothies, les desserts et les plats sucrés où une douceur naturelle est recherchée. La variété Sugar Loaf est cultivée dans plusieurs régions tropicales et subtropicales du monde, notamment au Brésil, en Colombie, au Costa Rica, en Équateur et à Hawaï. Sa production peut être plus limitée par rapport à d'autres variétés plus courantes, mais elle est appréciée pour sa qualité supérieure et son goût délicieux.
La variété Smooth Cayenne d'ananas est la variété la plus répandue et populaire dans le monde. Les ananas de la variété Smooth Cayenne ont une apparence typique avec une forme conique ou cylindrique et une peau externe rugueuse et écailleuse. La couleur de la peau peut varier du vert au jaune doré à maturité. La chair de l'ananas Smooth Cayenne est jaune vif, juteuse et légèrement fibreuse, avec un noyau central comestible. L'ananas Smooth Cayenne est réputé pour son goût sucré et acidulé équilibré. Sa chair juteuse et légèrement fibreuse offre une texture agréable en bouche, tandis que son niveau d'acidité modéré ajoute de la complexité à sa saveur. Cette variété est appréciée pour sa polyvalence en cuisine et son utilisation dans une grande variété de recettes. En raison de sa saveur équilibrée et de sa texture agréable, l'ananas Smooth Cayenne est utilisé dans de nombreuses préparations culinaires. Il est consommé frais en tranches, en dés ou en quartiers, et est également utilisé dans les salades de fruits, les smoothies, les desserts, les plats sucrés et les plats salés où une touche d'acidité est appréciée. La variété Smooth Cayenne est largement cultivée dans plusieurs pays tropicaux et subtropicaux du monde, notamment au Costa Rica, en Thaïlande, aux Philippines, en Inde, au Ghana, en Colombie et à Hawaï. Sa production est souvent importante en raison de sa popularité et de sa demande sur le marché mondial.
VALEURS NUTRITIVES
L'ananas est non seulement délicieux, mais aussi nutritif. Il est riche en vitamines, minéraux et antioxydants bénéfiques pour la santé. Une portion d'ananas (environ 100 grammes) fournit une quantité importante de vitamine C, de manganèse, de vitamine B6, de fibres et de bromélaïne, une enzyme digestive. De plus, l'ananas est faible en calories et en gras, ce qui en fait un choix sain pour ceux qui cherchent à maintenir un poids santé.
PÉRIODES D'ACHAT
Au Québec, où le climat est tempéré et les saisons bien distinctes, la disponibilité des ananas peut varier en fonction des saisons et des importations. Voici généralement les meilleures périodes de l'année pour acheter des ananas.
Printemps (mars à juin)
Pendant le printemps, les importations d'ananas peuvent être plus abondantes, car c'est une période où plusieurs pays producteurs, comme le Costa Rica et la Colombie, récoltent et exportent leurs ananas. Les prix peuvent être relativement stables et la qualité des fruits est généralement excellente.
Été (juillet à août)
Le début de l'été peut encore offrir une bonne disponibilité d'ananas importés. Cependant, vers la fin de l'été, la disponibilité peut diminuer légèrement, car certaines régions productrices peuvent entrer dans des périodes de transition entre les saisons de récolte. Les prix peuvent être relativement stables et la qualité des fruits est généralement moyenne.
Automne (septembre à novembre)
L'automne peut être une période où la disponibilité des ananas peut être légèrement réduite, car certaines régions productrices peuvent connaître des périodes de récolte moins abondantes ou des conditions météorologiques défavorables. Cependant, les importations continuent généralement à fournir des ananas aux consommateurs québécois. Les prix peuvent être relativement instables et la qualité des fruits est généralement pas très bonne.
Hiver (décembre à février)
Pendant l'hiver, les importations d'ananas peuvent être très importantes pour répondre à la demande, car le Québec ne produit pas d'ananas localement en raison de son climat. Les prix peuvent être légèrement plus élevés pendant cette période en raison de la dépendance aux importations mais la qualite est bonne.
Il est important de noter que les supermarchés et les épiceries du Québec importent généralement des ananas tout au long de l'année pour répondre à la demande des consommateurs.
CONSEILS D'ACHAT
Regardez la couleur de la peau : Cherchez un ananas avec une couleur dorée à l'extérieur. Évitez ceux qui ont des taches brunes ou des zones trop claires, ce qui pourrait indiquer un fruit trop mûr ou de mauvaise qualité.
Sentez l'odeur : Un bon ananas dégage une odeur sucrée et fraîche au niveau de la base. Si vous ne percevez pas d'odeur ou si l'odeur est désagréable, il vaut mieux choisir un autre ananas.
Appuyez légèrement sur la chair : L'ananas doit être ferme mais légèrement souple lorsque vous appuyez dessus. Évitez les fruits trop mous, car cela peut indiquer un ananas trop mûr ou en train de pourrir.
Vérifiez la couronne : La couronne des feuilles doit être fraîche et verte. Si les feuilles sont fanées, brunes ou sèches, cela peut indiquer un ananas trop vieux ou de mauvaise qualité. Le truc qui consiste à tirer une feuille du centre pour savoir si l'ananas est mur est peu crédible et fonctionne que dans 20% des cas.
Optez pour un ananas lourd pour sa taille : Un ananas bien mûr sera plus lourd par rapport à sa taille. Cela indique que le fruit est juteux et savoureux.
Évitez les ananas coupés : Si possible, achetez un ananas entier plutôt qu'un ananas déjà coupé en tranches. Les ananas coupés ont tendance à perdre leur fraîcheur plus rapidement et sont plus susceptibles de se détériorer. Souvent les fruits pré-coupés présentés en contenants sont des fruits que l'épicier veut éviter de perdre. Il les prépare pour activer la vente rapide. Si vous chetez les fruits pré-coupés, les consommer la journée même.
INTÉRESSANT À SAVOIR
La bromélaïne
L'ananas contient une enzyme appelée bromélaïne, qui est connue pour ses propriétés anti-inflammatoires et digestives. La bromélaïne peut également aider à réduire la formation de caillots sanguins et à favoriser la cicatrisation des plaies. C'est la bromélaïne, qui peut empêcher la gélatine de prendre. Cela est dû à l'action de l'enzyme sur les protéines de la gélatine, ce qui peut rendre la texture finale de la gélatine molle ou liquide. Il est donc recommandé de cuire ou de faire chauffer l'ananas avant de l'ajouter à des recettes contenant de la gélatine pour désactiver l'enzyme. La bromélaïne présente dans l'ananas peut également être utilisée comme marinade pour attendrir la viande. Laisser tremper la viande dans du jus d'ananas frais pendant quelques heures peut aider à décomposer les fibres de la viande, la rendant plus tendre et savoureuse.
Cuisson et saveur
Contrairement à d'autres fruits, l'ananas ne mûrit pas après avoir été cueilli. Cependant, il peut devenir plus doux et plus juteux s'il est laissé à température ambiante pendant quelques jours. De plus, la cuisson de l'ananas peut révéler des saveurs complexes et sucrées, en faisant un excellent ingrédient pour les plats sucrés et salés.