Je crois qu'il convient de faire le point sur ce phénomène ! L'industrie alimentaire est tellement développée que l'on tente souvent d'insulter notre intelligence, utiliser nos faiblesses de consommateur pour nous vendre des produits. Quand nous allons faire nos courses, nous tentons d'économiser et de faire les meilleurs choix pour le rapport qualité/prix. L'industrie le sait et tente d'en profiter au maximum ! Ce billet se veut une conscientisation sur certains produits que nous achetons et qui, sans que cela ne paraisse, cache des questionnements, des incertitudes... Devant le produit au marché d'alimentation, Quel choisir? Le moins dispendieux? Le plus onéreux qui semble de meilleure qualité par l'emballage? Tant de questions...
Voici une liste de quelques produits, les plus fréquents dans nos achats auxquels nous ne devons absolument pas réfléchir et choisir le moins dispendieux. Évidemment, on regardera la date de péremption.
LE BICARBONATE DE SOUDE
Le bicarbonate de soude, également connu sous le nom de bicarbonate de sodium ou de soda à pâte, est un composé chimique ayant la formule NaHCO3. Il s'agit d'une poudre blanche soluble dans l'eau et légèrement alcaline. Le bicarbonate de soude est souvent utilisé dans la cuisine comme agent levant pour faire lever la pâte dans la cuisson. Il réagit avec les acides présents dans les ingrédients, libérant du dioxyde de carbone, ce qui provoque le gonflement de la pâte. Outre son utilisation en cuisine, le bicarbonate de soude est également utilisé dans de nombreux autres domaines. Par exemple, il est souvent employé comme agent nettoyant, désodorisant et abrasif doux. Il peut être utilisé pour neutraliser les odeurs, nettoyer les surfaces, et même comme ingrédient dans certains produits de soins personnels. En raison de ses propriétés alcalines, le bicarbonate de soude est parfois utilisé à des fins médicales, telles que le soulagement des brûlures d'estomac occasionnelles. Cependant, il est important de consulter un professionnel de la santé avant d'utiliser le bicarbonate de soude à des fins médicales, car un usage excessif peut avoir des conséquences sur la santé.
LA POUDRE À PÂTE
La poudre à pâte, également connue sous le nom de levure chimique, est un ingrédient utilisé en cuisine comme agent levant. Son rôle principal est de faire levier la pâte dans la cuisson, ce qui entraîne une texture plus légère et aérée dans les produits de boulangerie. La poudre à pâte est composée de bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) combiné à un acide, généralement à crème de tartre et d'un stabilisant, une fécule, habituellement de maïs. Certains types de poudre à pâte contiennent également un composant acide réagissant au contact de la chaleur. Lorsqu'elle est mélangée à la pâte et exposée à la chaleur du four, la poudre à pâte produit du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte. On appelle cette poudre à pâte à poudre à pâte à ''double action''. Il est essentiel de suivre les indications de la recette en ce qui concerne la quantité de poudre à pâte à utiliser, car un excès peut donner un goût désagréable au produit final, tandis qu'une quantité insuffisante peut affecter le gonflement de la pâte.
LA CRÈME DE TARTRE
La crème de tartre, également connue sous le nom de bitartrate de potassium, est un sous-produit de la fabrication du vin. Il s'agit d'un sel qui se forme naturellement dans les fûts de vin pendant le processus de fermentation du moût de raisin. La crème de tartre est souvent récupérée et transformée dans un produit utilisé en cuisine. Elle sert principalement pour stabiliser les meringues, maintenir la couleur des légumes verts en cuisson et éviter la cristallisation du sucre.
LE SEL
À moins qu'il soit un sel de spécialité, le sel ne contient généralement que de l'iode en plus.
LA PECTINE
La pectine est une substance naturelle présente dans les parois cellulaires de nombreuses plantes. Elle est particulièrement abondante dans les fruits, en particulier dans les pommes, les agrumes, les fraises et les groseilles. La pectine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire en tant qu'agent gélifiant, épaississant et stabilisant.
LA LEVURE
La levure est un organisme unicellulaire, souvent utilisé dans le contexte de la cuisine et de la boulangerie pour faire levier sur la pâte à pain et d'autres produits de boulangerie. Il existe différents types de levures, mais la levure de boulangerie la plus couramment utilisée est Saccharomyces cerevisiae (en granules ou fraîches en pain). Lorsque la levure est ajoutée à une pâte, elle consomme les sucres présents dans la farine et le produit du dioxyde de carbone et de l'éthanol par fermentation. Cela crée des bulles de gaz qui font gonfler la pâte, lui donnant sa texture aérée et légère. La levure est également utilisée dans la production de bière, de vin et d'autres produits fermentés. En-dehors de son utilisation alimentaire, la levure a des applications dans la recherche scientifique et l'industrie biotechnologique.
LA FÉCULE
La fécule est une substance en poudre fine qui est extraite de certaines plantes, principalement des tubercules et des racines. Elle est utilisée comme épaississant dans la cuisine, mais elle a également d'autres applications dans l'industrie. La fécule est souvent utilisée pour épaissir les sauces, les soupes, les puddings et d'autres préparations culinaires. Les 3 principales sont : de maïs, de pommes de terre et de tapiocas.
D'AUTRES ALIMENTS
Toutes les herbes fraîches ou séchées
Tous les fruits frais
Tous les légumes frais
Tous les laits (on ajoute que les nutriments, après la pasteusiration)
Tous les œufs
Tous les poissons et fruits de mer frais
Toutes les viandes fraîches
Toutes les légumineuses séchées
Toutes les céréales à grains entiers : riz, quinoa, orge, blé, mais avoine, etc.
Tous les vinaigres
Toutes les huiles
Toutes les farines
En résumé, quand on doit acheter un produit de cette liste, le prix n'a pas aucune valeur rajoutée. Une pomme est une pomme ! C'est notre goût personnel qui décide quelle variété on achète. Soda à pâte d'une marque ou d'une autre, c'est pareil ! Un œuf frais, qu'il soit régulier ou d'élevage à l'air libre, c'est un œuf ! Il ne faut jamais confondre les valeurs, spécifiquement les valeurs nutritives des aliments et leur production. Les modes de production, nos croyances environnementales, nos idées et nos visions des produits nous sont propres. On a le droit de payer plus cher un produit plutôt qu'un autre, mais en bout de ligne, pour beaucoup de produits, le prix est du pur marketing qui donne bonne conscience au client ! Lire les étiquettes et réfléchissez à vos achats !