Le choix initial s'oriente vers l'achat d'un saumon frais entier, tandis que la seconde option réside dans l'achat d'un saumon surgelé. Il est bon de noter que le saumon en conserve trouve principalement sa place dans les salades, les pâtés, les blanquettes et autres préparations de ce type, néanmoins, il demeure le moins apprécié, bien que nutritif.
Le saumon possède un goût raffiné qu'il convient de savourer pleinement. Lorsqu'il est utilisé en tartare, il est primordial de le préparer au maximum une heure avant son service. Son attrait réside dans sa polyvalence, car il peut être dégusté aussi bien chaud que froid. Les portions excédentaires se prêtent à une préparation en salades, sandwiches, blanquettes, en accompagnement de pâtes alimentaires, de riz, de pommes de terre ou de légumes.
Il est préférable d'opter pour des filets ou des planches de saumon, afin d'éviter les arêtes qui suscitent le mécontentement des convives, en particulier chez les enfants. Il convient également de se rappeler que le gras altère la délicatesse du goût du saumon. Afin de magnifier ses saveurs exquises, la cuisson au four sur une grille, la cuisson pochée au vin blanc ou encore à la vapeur sont à privilégier.
La vigilance s'impose lors de la cuisson pour éviter de surcuire le saumon. Il est indispensable de le cuire avec justesse pour préserver sa texture moelleuse et ses flocons délicats en bouche. Une surcuisson dessècherait le saumon et lui conférerait une texture désagréable lors de la dégustation.
Enfin, le saumon frais se prête à une consommation crue, en tartare, ou peut être apprêté en gravelax pour agrémenter les entrées et les amuse-bouches servis lors de l'apéritif.
VARIÉTÉS DE SAUMON AU CANADA
Saumon du Pacifique :
Espèces : Le saumon du Pacifique englobe plusieurs espèces, dont les plus courantes sont le saumon Chinook (ou saumon royal), le saumon Coho, le saumon sockeye, le saumon rose et le saumon kéta.
Habitat : Ces espèces de saumon sont principalement présentes dans les eaux de l'océan Pacifique le long de la côte ouest du Canada. On les retrouve notamment dans des régions comme la Colombie-Britannique et le Yukon.
Caractéristiques : Le saumon du Pacifique est généralement plus gros que celui de l'Atlantique. Il possède une chair riche en gras, ce qui lui confère une saveur intense et un goût prononcé.
Saumon de l'Atlantique :
Espèce : Le saumon de l'Atlantique, aussi appelé saumon d'élevage, provient d'une seule espèce, le Salmo salar.
Habitat : Historiquement, le saumon de l'Atlantique était présent dans les rivières et les cours d'eau de l'est du Canada, notamment au Québec, au Nouveau-Brunswick et en Nouvelle-Écosse. Toutefois, en raison de la surpêche et de la dégradation de son habitat naturel, il est désormais largement élevé en pisciculture.
Caractéristiques : Le saumon de l'Atlantique a une chair délicate, légèrement moins grasse que celle du saumon du Pacifique. Son goût est plus doux et subtil.
Autres variétés présentes au Canada
Saumon Chinook (ou saumon royal)
Saumon Coho
Saumon sockeye
Saumon rose
Saumon kéta
Saumon de l'Atlantique (saumon d'élevage)
VALEURS NUTRITIVES
Pour 100 g de saumon cuit (espèce saumon du Pacifique) :
Le saumon est un poisson délicieux et nutritif, offrant une grande variété de bienfaits pour la santé. Environ 100 grammes de saumon cuit fournissent généralement environ 206 calories. C'est une excellente source de protéines, avec environ 25 grammes par portion, ce qui en fait un aliment idéal pour soutenir la croissance et la réparation des tissus musculaires.
Outre les protéines, le saumon est également riche en gras sains, notamment en gras oméga-3. Environ 100 grammes de saumon contiennent environ 10 grammes de lipides, dont environ 2,2 grammes d'acides gras saturés, 3,6 grammes d'acides gras monoinsaturés et 2,3 grammes d'acides gras polyinsaturés. Les acides gras oméga-3 présents dans le saumon, tels que l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA), sont reconnus pour leurs bienfaits cardiovasculaires et leur rôle dans la santé du cerveau.
En termes de vitamines et de minéraux, le saumon est également bien pourvu. Il est riche en vitamine D, essentielle pour l'absorption du calcium et la santé des os. Il fournit également des vitamines du complexe B, telles que la vitamine B12, la niacine et la vitamine B6, qui jouent un rôle important dans le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
En ce qui concerne les minéraux, le saumon est une source significative de sélénium, un antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs. Il fournit également du phosphore, qui est essentiel pour la santé des os et des dents, ainsi que du potassium, qui est important pour l'équilibre hydrique et la fonction cardiaque.
Le saumon est un aliment nutritif et délicieux qui offre une combinaison unique de protéines, de gras sains, de vitamines et de minéraux. Il peut être intégré dans une alimentation équilibrée pour bénéficier de ses nombreux bienfaits pour la santé, en particulier pour la santé cardiovasculaire, la santé du cerveau et la santé des os. N'hésitez pas à inclure le saumon dans votre régime alimentaire pour profiter de sa valeur nutritive et de ses saveurs délicates.
BIENFAITS DE CONSOMMER DU SAUMON
Source de protéines : Le saumon est une excellente source de protéines de haute qualité. Les protéines sont essentielles pour la construction et la réparation des tissus dans notre corps.
Oméga-3 : Le saumon est riche en acides gras oméga-3, tels que l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA). Ces acides gras sont bénéfiques pour la santé cardiaque, car ils peuvent aider à réduire l'inflammation, abaisser les triglycérides sanguins, et favoriser une bonne circulation sanguine.
Vitamines et minéraux : Le saumon contient des vitamines et des minéraux importants pour notre santé, notamment la vitamine D, la vitamine B12, le sélénium et le potassium.
Santé cérébrale : Les oméga-3 présents dans le saumon sont essentiels au développement et au bon fonctionnement du cerveau. Ils peuvent jouer un rôle dans la prévention de certaines maladies neurologiques, comme la démence.
Santé des yeux : Le saumon est également une source de lutéine et de zéaxanthine, deux antioxydants qui peuvent aider à protéger la santé des yeux et prévenir certaines maladies oculaires liées à l'âge.
Réduction du risque de maladies cardiaques : La consommation régulière de saumon est associée à une réduction du risque de maladies cardiaques, notamment grâce à ses propriétés anti-inflammatoires et à son effet positif sur les taux de cholestérol et de triglycérides.
Santé des articulations : Les acides gras oméga-3 du saumon peuvent aider à réduire l'inflammation et à soulager les douleurs articulaires, ce qui en fait un aliment bénéfique pour les personnes souffrant de problèmes articulaires.
Le saumon est un excellent choix pour une alimentation saine et équilibrée, car il fournit des protéines de qualité, des acides gras oméga-3 essentiels et divers nutriments bénéfiques pour la santé. Il est recommandé de consommer du saumon frais ou surgelé plutôt que le saumon en conserve car il conserve mieux ses propriétés nutritives. Cependant, il est toujours conseillé de varier les sources alimentaires pour obtenir tous les nutriments nécessaires à une alimentation équilibrée.