Le sel, composé chimique essentiel également connu sous le nom de chlorure de sodium (NaCl), est un minéral crucial à la vie humaine. Il joue un rôle fondamental dans le bon fonctionnement de notre organisme et est impliqué dans divers processus physiologiques. Bien que le sel soit indispensable, il est important de comprendre son impact sur notre santé et d'en consommer avec modération.
L'IMPORTANCE DU SEL
Le sel est un électrolyte essentiel qui contribue à l'équilibre hydrique de notre corps. Il régule la répartition de l'eau dans les cellules et les vaisseaux sanguins, ce qui influe directement sur notre tension artérielle. De plus, le sel est crucial pour la transmission des impulsions nerveuses et la contraction musculaire, y compris le fonctionnement du cœur.
Un apport adéquat en sel est donc essentiel pour maintenir un équilibre électrolytique approprié, un bon fonctionnement musculaire et nerveux, ainsi qu'une pression artérielle stable.
POURQUOI ON IODE LE SEL?
L'iode est un oligo-élément indispensable à la production des hormones thyroïdiennes, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme, la croissance et le développement du cerveau chez les fœtus et les jeunes enfants. Une carence en iode peut entraîner des problèmes de santé graves, tels que des troubles thyroïdiens, un retard mental et des problèmes de développement.
Pour lutter contre les carences en iode, de nombreuses régions ont mis en place des programmes d'iodation du sel. L'iodation consiste à ajouter de l'iode au sel de table, garantissant ainsi un apport adéquat en iode pour la population. Cette mesure de santé publique a été largement reconnue comme l'une des interventions les plus réussies pour prévenir les carences en iode et améliorer la santé de millions de personnes à travers le monde.
IMPACT DE LA CONSOMMATION DU SEL
Bien que le sel soit indispensable, une consommation excessive peut avoir des répercussions néfastes sur la santé. Une alimentation riche en sel est associée à une augmentation de la pression artérielle, ce qui accroît le risque de maladies cardiovasculaires, d'accidents vasculaires cérébraux, d'insuffisance rénale et d'autres problèmes de santé.
Des études scientifiques ont également établi des liens entre une consommation élevée de sel et certaines maladies chroniques, notamment l'hypertension artérielle, les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, les problèmes rénaux, ainsi que certains cancers comme celui de l'estomac.
Il est donc primordial de maintenir une consommation de sel équilibrée en évitant les aliments transformés riches en sodium, tels que les plats préparés, les snacks salés et les produits fast-food. Privilégier une alimentation basée sur des aliments frais, tels que les fruits, les légumes, les céréales complètes et les protéines maigres, permet de réduire significativement l'apport en sel et de promouvoir une meilleure santé globale.
Le sel est un minéral essentiel qui joue un rôle vital dans le fonctionnement de notre corps. Cependant, une consommation excessive de sel peut avoir des effets néfastes sur la santé, tandis qu'une carence en iode peut entraîner des problèmes de santé graves. Il est donc essentiel de maintenir un équilibre dans notre consommation de sel et de privilégier une alimentation équilibrée pour préserver notre santé et notre bien-être.
QUELLE CONSOMMATION DE SEL EST RECOMMANDÉE
Notre consommation personnelle de sel par jour peut avoir un impact significatif sur notre santé à long terme. Selon les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), les adultes devraient limiter leur consommation de sel à environ 5 grammes par jour, ce qui équivaut à environ 2 000 milligrammes (mg) de sodium.
Informations importantes à connaître sur la consommation de sel :
Sources de sel : Les principales sources de sel dans notre alimentation sont les aliments transformés, les viandes salées, les fromages, les produits de boulangerie, les collations salées, les soupes en conserve et les sauces.
Sodium vs sel : Le sodium est le composant du sel qui peut être problématique pour la santé. Lorsque vous lisez les étiquettes nutritionnelles, assurez-vous de convertir la quantité de sodium en sel en multipliant par 2,5 (par exemple, 1 gramme de sodium équivaut à 2,5 grammes de sel).
Astuces pour éviter de surconsommer
Cuisinez à la maison : Préparez vos repas à partir d'ingrédients frais et non transformés. Cela vous permettra de mieux contrôler la quantité de sel ajoutée à vos plats.
Lisez les étiquettes : Soyez attentif aux étiquettes nutritionnelles lorsque vous faites vos courses. Choisissez des produits avec une teneur en sodium plus faible et évitez ceux qui contiennent des quantités élevées de sel.
Limitez les aliments transformés : Réduisez votre consommation d'aliments préparés industriellement et privilégiez les aliments naturels et non transformés.
Utilisez des épices et des herbes : Donnez de la saveur à vos plats en utilisant des épices, des herbes aromatiques, des agrumes et d'autres condiments sans sodium. Utiliser les poudres plutôt que les sels assaisonnés.
Faire disparaître la salière de la table : Essayez de vous habituer à ne pas ajouter de sel supplémentaire à vos plats une fois servis.
Rincez les aliments en conserve : Si vous utilisez des aliments en conserve, rincez-les plusieurs fois à l'eau pour éliminer une partie du sodium contenu dans le liquide de conservation.
PATHOLOGIES RELIÉES A LA CONSOMMATION DU SEL
Hypertension artérielle : À ourt terme : Une consommation excessive de sel peut entraîner une élévation temporaire de la pression artérielle, qui peut être aiguë et réversible après une réduction de l'apport en sel. À moyen terme : Une hypertension artérielle non contrôlée peut entraîner des lésions aux vaisseaux sanguins et augmenter le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques. À long terme : L'hypertension non traitée peut entraîner des dommages permanents aux organes vitaux tels que le cœur, les reins et le cerveau, augmentant le risque de maladies cardiovasculaires et d'insuffisance rénale.
Maladies cardiovasculaires : À court terme : La surconsommation de sel peut entraîner une rétention d'eau, provoquant une augmentation temporaire de la charge cardiaque. À moyen terme : Une consommation excessive de sel peut favoriser le développement d'athérosclérose, l'accumulation de plaques dans les artères, augmentant ainsi le risque de maladies cardiaques telles que l'angine de poitrine et l'infarctus du myocarde. À long terme : L'athérosclérose et l'hypertension artérielle chronique peuvent entraîner une insuffisance cardiaque congestive et d'autres problèmes cardiovasculaires graves.
Maladies rénales : À court terme : L'excès de sel peut entraîner une augmentation du débit sanguin rénal, provoquant une pression accrue sur les reins. À moyen terme : Une consommation excessive de sel peut contribuer à la formation de calculs rénaux. À long terme : L'hypertension artérielle chronique et les dommages aux vaisseaux sanguins rénaux peuvent entraîner une insuffisance rénale chronique.
Oedème : À court terme : Un apport excessif de sel peut provoquer une rétention d'eau dans les tissus, entraînant un gonflement, en particulier au niveau des chevilles, des mains et du visage. À moyen terme : Une consommation élevée de sel peut contribuer à des problèmes d'oedème chronique. À long terme : Les oedèmes récurrents peuvent être associés à des troubles cardiaques et rénaux.
Ostéoporose : À court terme : Un apport excessif de sel peut entraîner une perte temporaire de calcium dans les os. À moyen terme : Une consommation élevée de sel peut favoriser la déminéralisation osseuse. À long terme : La déminéralisation continue des os peut augmenter le risque d'ostéoporose, de fractures et de problèmes de mobilité.
Cancer : À court terme : Les effets du sel sur le cancer peuvent être plus complexes et nécessitent une recherche approfondie. À moyen terme : Des études suggèrent que la consommation élevée de sel pourrait être associée à un risque accru de certains cancers, notamment ceux de l'estomac. À long terme : Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour établir des liens à long terme entre la consommation de sel et le risque de cancer.
LES DIFFÉRENTES VARIÉTÉS DE SEL
Voici une liste des sels que je connais, avec le pays d'origine et une courte description. Certains sels sont vraiments gastronomiques et très raffiné. J'ai pris soin me mettre le prix approximatif en italique. J'ai classé la liste des sels par ordre utilisation
Sel de table (Monde entier) - Sel raffiné, granulé, utilisé quotidiennement pour l'assaisonnement dans la cuisine de tous les jours.
Sel de mer (Diverses régions côtières) - Sel non raffiné récolté à partir de l'eau de mer, conservant une saveur caractéristique de l'océan.
Sel rose de l'Himalaya (Pakistan, Inde)- Sel rose provenant des mines de l'Himalaya, riche en minéraux, utilisé en cuisine gastronomique pour la présentation des plats. Prix approximatif pour 100 g : 4 $CAN. En Cuisine Santé nous utilisons que ce sel et on diminu au maximum son utilisation.
Fleur de sel (France) - Sel récolté à la surface des marais salants, formant des cristaux délicats et friables, utilisé pour finir les plats avec élégance.
Sel de Guérande (France) - Sel gris non raffiné récolté des marais salants, contenant des oligo-éléments et une humidité naturelle. Prix approximatif pour 100 g : 5 $CAN.
Gros sel (Monde entier) - Gros cristaux de sel non raffinés, utilisés principalement en cuisine domestique pour la cuisson et le saumurage de la viande et des légumes.
Sel de céleri (Monde entier) - Sel mélangé avec du céleri en poudre, utilisé pour rehausser la saveur des plats, en particulier dans les soupes, les ragoûts et les marinades.
Sel de persil (Monde entier) - Sel mélangé avec du persil en poudre, ajoutant une touche d'herbes aux plats. Prix approximatif pour 100 g : 3 $CAN.
Sel Noir d'Hawaï (États-Unis) - Sel noir obtenu à partir de lave volcanique mélangée à du charbon actif, avec une saveur unique et une couleur originale. Prix approximatif pour 100 g : 12 $CAN.
Sel de Maldon (Royaume-Uni) - Sel en cristaux fins et pyramidaux, récolté dans l'estuaire de la rivière Blackwater, apprécié pour sa texture croquante.
Sel de truffe (Italie, France) - Sel mélangé avec des morceaux de truffe, offrant une saveur luxueuse et complexe. Prix approximatif pour 100 g : 65 $CAN. C'est le sel le plus cher au monde.
Sel rouge d'Alaea (États-Unis) - Sel rouge provenant d'argile volcanique de l'île d'Hawaï, avec une couleur caractéristique due à l'oxyde de fer.
Sel de Ceylan (Sri Lanka - Ceylan) - Sel brun clair au goût délicat, récolté sur la côte est du Sri Lanka, autrefois connu sous le nom de Ceylan.
Sel de Salies-de-Béarn (France) - Sel gemme récolté dans les montagnes des Pyrénées, en France, utilisé pour l'assaisonnement et la conservation des aliments.
Sel de Murray River (Australie) - Sel rose pâle récolté de la rivière Murray en Australie, avec une texture légèrement humide, utilisé pour la finition des plats.
Sel de Mendoza (Argentine) - Sel blanc récolté dans les Andes, en Argentine, naturellement évaporé par le soleil et le vent, offrant une texture unique.
Sel de Maldon (Royaume-Uni) - Sel en cristaux fins et pyramidaux, récolté dans l'estuaire de la rivière Blackwater, apprécié pour sa texture croquante.
Sel de Chine (Chine) - Sel marin récolté sur les côtes de Chine, utilisé dans la cuisine chinoise traditionnelle depuis des siècles.
Sel de l'Île de Noirmoutier (France) - Sel récolté sur l'île de Noirmoutier, en France, à partir de marais salants, apprécié pour sa douceur et ses cristaux fins.
Sel de Cachemire (Inde) - Sel gris foncé avec une saveur légèrement sucrée, riche en minéraux et unique en raison de la région de Cachemire.
RÉFÉRENCES
World Health Organization (OMS) - "Salt Reduction." (https://www.who.int/health-topics/salt-reduction)
National Institutes of Health (NIH) - "Iodine." (https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/)
World Health Organization (OMS) - "Iodine Deficiency Disorders." (https://www.who.int/nutrition/topics/idd/en/)
He, F. J., & MacGregor, G. A. (2004). "Effect of longer-term modest salt reduction on blood pressure." Cochrane Database of Systematic Reviews, (3). (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15266480/)
Zhang, Z., et al. (2018). "Salt intake and gastric cancer risk according to Helicobacter pylori infection, smoking, tumour site and histological type." British Journal of Cancer, 119(12), 1615–1622. (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30353095/)