Au fil des années, le monde des yogourts s'est développé d'une façon exponentielle. Il convient donc de faire le point pour bien éclaircir ce monde surdéveloppé et bien comprendre les offres. Pour débuter, les produits offerts sur le marché.
Le yogourt nature est dépourvu d'ajout de saveur ou d'édulcorant, permettant de savourer la simplicité du yogourt au lait. On le retrouve avec des taux de matière grasse variables, allant de 0% à 4% et même plus. Parmi les marques populaires proposant du yogourt nature, on peut citer Iögo, Yoplait et Danone.
Le yogourt aromatisé offre une multitude de saveurs telles que vanille, fraise, etc. Comme le yogourt nature, il est disponible avec différents pourcentages de matière grasse allant de 0% à 4% et plus. Activia, Liberté et Oikos sont des exemples de marques réputées pour leurs yogourts aromatisés.
Le yogourt grec est reconnaissable à sa texture épaisse et crémeuse, offrant une teneur en protéines plus élevée que les autres variétés. Son pourcentage de matière grasse varie également, allant de 0% à 10% et plus. Parmi les marques populaires de yogourt grec, on peut citer Oikos, FAGE et Iögo.
Le yogourt probiotique contient des bactéries bénéfiques pour la santé, favorisant une meilleure digestion. Comme les autres types de yogourt, il est disponible avec des taux de matière grasse variables, allant de 0% à 2% et plus. DanActive et Activia Probiotique sont des exemples de marques proposant du yogourt probiotique.
Le yogourt sans lactose est une excellente option. Il est disponible avec différents pourcentages de matière grasse allant de 0% à 3.5% et plus. Iögo Sans Lactose et Liberté Sans Lactose sont des marques bien connues pour leurs yogourts sans lactose.
Le yogourt biologique, fabriqué à partir de lait issu de fermes biologiques. Son taux de matière grasse varie généralement de 1.5% à 3.25%. Nature Bio et Riviera Biologique sont des exemples de marques proposant du yogourt biologique.
Le yogourt végétal est une option sans produits laitiers, fabriquée à partir de lait végétal tel que le soja, l'amande ou la noix de coco. Son pourcentage de matière grasse varie largement, allant de 0% à 15% et plus. Silk, Almond Breeze et So Delicious sont des marques réputées pour leurs yogourts végétaux.
Les yogourts à boire sont présentés sous forme liquide, souvent en bouteille, pour une consommation pratique. Ils sont disponibles avec des pourcentages de matière grasse variant de 1% à 3.25% et plus. Iögo Nano, DanActive à boire et Yoplait Yop sont des exemples de marques offrant des yogourts à boire.
Les yogourts en tubes individuels sont parfaits pour une collation sur le pouce. Ils sont disponibles avec des taux de matière grasse variables, allant de 1% à 3.5% et plus. Iögo Gogurt et Yoplait Minigo sont des marques populaires proposant des yogourts en tubes.
Il est important de noter que les pourcentages de matière grasse peuvent varier selon les marques et les versions des produits, y compris les yogourts à boire et les yogourts en tubes. Les exemples de marques mentionnées ci-dessus sont à titre indicatif et peuvent varier en fonction de la disponibilité des produits sur le marché. Pour obtenir des informations à jour sur les pourcentages de matière grasse et les marques spécifiques, il est recommandé de consulter les étiquettes des produits ou les sites web des fabricants.
SPÉCIFICITÉS DES DIFFÉRENTS YOGOURTS
Yogourt nature : Le yogourt nature est la forme originale et classique du yogourt, appréciée pour sa simplicité et sa polyvalence. Il est fabriqué en fermentant du lait avec des cultures bactériennes, ce qui donne une texture crémeuse et un goût légèrement acidulé. Le yogourt nature est une excellente source de calcium, de protéines et de probiotiques bénéfiques pour la santé digestive. Il est souvent utilisé comme base dans de nombreuses recettes culinaires, des sauces aux marinades, en remplacement de la crème dans les plats ou mélangé à des fruits frais, du miel ou des noix pour un encas sain et savoureux.
Yogourt aromatisé : Le yogourt aromatisé est une variante du yogourt nature à laquelle on ajoute différentes saveurs pour plaire à un large éventail de palais. Les saveurs les plus populaires incluent la vanille, la fraise, la pêche, le bleuet, le citron, et bien d'autres. Certaines marques proposent des yogourts aromatisés avec des vrais morceaux de fruits, ce qui ajoute une texture supplémentaire et une sensation de fraîcheur à chaque bouchée. Ces yogourts peuvent contenir des fruits frais, des purées de fruits ou des morceaux de fruits séchés, ce qui les rend attrayants pour ceux qui aiment les textures variées et les goûts fruités.
Yogourt grec : Le yogourt grec est devenu extrêmement populaire ces dernières années pour sa texture épaisse, crémeuse et sa haute teneur en protéines. Pour produire du yogourt grec, on filtre le yogourt nature pour éliminer une grande partie du lactosérum, ce qui réduit son contenu en eau. Cela donne un yogourt plus dense, riche en protéines et en matières grasses. Le yogourt grec est un excellent choix pour les personnes qui recherchent une option plus rassasiante, ainsi que pour les athlètes ou ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines. Il peut être consommé nature, mélangé à des fruits frais, utilisé dans les smoothies ou en substitution de la crème fouettée dans les desserts.
Yogourt probiotique : Le yogourt probiotique est un type de yogourt qui contient des cultures bactériennes vivantes, souvent des souches spécifiques de bifidobactéries ou de lactobacilles. Ces bactéries probiotiques sont censées favoriser une bonne santé digestive en équilibrant la flore intestinale et en améliorant la digestion. Les yogourts probiotiques sont disponibles dans différentes saveurs et teneurs en matières grasses, permettant aux consommateurs de choisir celui qui correspond le mieux à leurs préférences. Ils peuvent être enrichis de bifidobactéries, de lactobacilles ou d'autres probiotiques, et sont souvent recommandés pour maintenir une bonne santé intestinale.
Yogourt sans lactose : Le yogourt sans lactose est spécialement conçu pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose, une condition qui rend difficile la digestion du sucre présent dans le lait. Pour fabriquer du yogourt sans lactose, on décompose le lactose en sucres plus simples, le glucose et le galactose, afin qu'ils soient plus faciles à digérer. Le yogourt sans lactose est une alternative pratique et savoureuse pour les personnes intolérantes au lactose, leur permettant de bénéficier des bienfaits du yogourt sans les inconvénients de la digestion du lactose. Il est disponible dans une variété de saveurs et de teneurs en matières grasses, offrant ainsi une gamme d'options pour satisfaire les préférences individuelles.
Yogourt biologique : Le yogourt biologique est fabriqué à partir de lait provenant de fermes biologiques certifiées. Ces fermes respectent des normes strictes en matière de pratiques agricoles durables, notamment l'absence d'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques synthétiques. Les vaches sont élevées sans hormones de croissance artificielles et sont nourries avec des aliments biologiques. Le yogourt biologique est souvent naturel, sans colorants ni arômes artificiels, et peut être aromatisé avec des ingrédients biologiques comme de vrais morceaux de fruits. Il offre une option plus respectueuse de l'environnement pour les consommateurs soucieux de leur empreinte écologique et de la qualité des ingrédients dans leur alimentation.
Yogourt végétal : Le yogourt végétal est une alternative au yogourt traditionnel fabriquée à partir de lait végétal, comme le lait de soja, d'amande, de noix de coco, ou d'autres sources végétales. Il est adapté aux régimes végétaliens, aux personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux produits laitiers. Le yogourt végétal est généralement naturellement exempt de cholestérol et riche en nutriments tels que les acides gras insaturés, les fibres et les antioxydants. Il est disponible dans une variété de saveurs, parfois avec de vrais morceaux de fruits ou des purées de fruits, pour une expérience gustative similaire aux yogourts traditionnels. Les versions non sucrées sont souvent privilégiées par ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sucre ajouté.
Yogourt à boire : Le yogourt à boire est une variante de yogourt présentée sous forme liquide et conditionnée en bouteille. Il est pratique pour une consommation rapide et peut être emporté comme collation ou boisson rafraîchissante. Le yogourt à boire est disponible dans différentes saveurs, y compris les versions aromatisées aux fruits, ainsi que les versions à base de yogourt grec pour une texture plus onctueuse. Certains yogourts à boire contiennent des vrais morceaux de fruits pour une expérience de dégustation encore plus agréable. Cette variante offre une alternative pratique et nutritive aux autres boissons sucrées disponibles sur le marché.
Yogourt en tubes : Le yogourt en tubes est conçu pour les enfants et les adultes qui recherchent une option portable et amusante. Il est conditionné dans des tubes individuels qui facilitent le transport et la consommation en déplacement. Le yogourt en tubes est souvent aromatisé et sucré pour plaire au palais des enfants, et il est parfois enrichi de vitamines et de minéraux. Il offre une manière ludique et pratique d'intégrer du yogourt dans l'alimentation quotidienne des enfants, tout en leur fournissant des nutriments essentiels pour leur croissance et leur développement.
DES YOGOURTS D'AILLEURS
Voici une liste de yogourts moins connus et plus difficilement trouvables dans nos marchés d'alimentation. Leurs procédés de fabrication et leurs prix sont difficilement commerciables. Il demeur quand même intéressant d'en connaitre l'existence.
Kéfir : Le kéfir est une boisson fermentée à base de lait ou d'eau sucrée. Il est fabriqué en utilisant des grains de kéfir, qui sont des amas de bactéries probiotiques et de levures. La fermentation produit un mélange légèrement effervescent et acidulé. Le kéfir est une source riche de probiotiques bénéfiques pour la santé digestive. Il peut être aromatisé ou consommé nature, et il est souvent utilisé comme base pour des smoothies ou des boissons rafraîchissantes.
Skrudżu : Le skrudżu est une variété de yogourt originaire de Malte, fabriquée à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il a une texture crémeuse et légèrement ferme. Le skrudżu est généralement consommé avec du miel, des fruits frais ou des noix pour ajouter une touche de douceur et de croquant. Il est riche en protéines et en calcium.
Matsoni (Caspian Sea Yogurt) : Le matsoni est un yogourt traditionnel originaire du Caucase, également connu sous le nom de Caspian Sea Yogurt. Il a une texture légèrement visqueuse et une saveur douce et acidulée. Le matsoni est fermenté à l'aide de souches spécifiques de bactéries lactiques, ce qui lui confère ses propriétés probiotiques. Il est souvent consommé au petit-déjeuner ou comme collation.
Viili : Le viili est un type de yogourt traditionnel finlandais. Il a une texture gélatineuse semblable à un gel, unique parmi les variétés de yogourts. Le viili est connu pour sa saveur douce et légèrement sucrée. Il est fabriqué en utilisant des cultures spécifiques de bactéries lactiques et est souvent consommé avec du sucre, des fruits ou du miel.
Yogourt Islandais (Skyr) : Le skyr, également connu sous le nom de yogourt islandais, est un produit laitier très épais et crémeux, similaire au yogourt grec. Il est originaire d'Islande, où il est traditionnellement fabriqué en utilisant du lait écrémé. Le skyr est riche en protéines, faible en matières grasses et ne contient généralement pas d'additifs ou de stabilisants. Il est souvent consommé comme collation, dessert ou en base pour les smoothies.
Doogh : Le doogh est une boisson lactée traditionnelle consommée dans certains pays du Moyen-Orient et de l'Asie centrale. Il est fabriqué en mélangeant du yogourt nature avec de l'eau, du sel et des épices, généralement de la menthe séchée. Le doogh est apprécié pour sa fraîcheur et sa texture légèrement pétillante. Il est souvent consommé comme boisson rafraîchissante, surtout pendant les chaudes journées d'été.
Yogourt à la Bulgare : Le yogourt à la Bulgare est une variété de yogourt naturellement fermentée avec des souches spécifiques de bactéries lactiques, notamment Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Il est originaire de Bulgarie, où il est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis. Le yogourt à la Bulgare a une texture crémeuse et un goût légèrement acidulé. Il est riche en probiotiques et en nutriments essentiels, tels que les protéines et le calcium. Il est souvent consommé comme collation, dessert ou en accompagnement de plats salés.
LES USAGES DU YOGOURT EN CUISINE SANTÉ
Le yogourt est un ingrédient extrêmement polyvalent en cuisine et en pâtisserie, offrant une multitude d'utilisations créatives pour améliorer la texture, la saveur et la valeur nutritionnelle de nombreux plats. En plus d'être un aliment délicieux, le yogourt présente des avantages uniques qui le rendent attrayant pour les cuisiniers et les pâtissiers soucieux de leur santé. En Cuisine Santé on utilise les yogourt à 0% mg principalement. On utilise 2% mg si nos recettes sont conçues pour les enfants et adolescents en croissance. Évidemment, on utilise des yogourts à 0% de sucre rajouté.
En tant que substitut de la crème, le yogourt peut être utilisé dans les sauces, les soupes et les plats au curry pour apporter une texture crémeuse sans ajouter autant de matières grasses que la crème traditionnelle. Cette substitution est particulièrement bénéfique pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de graisses saturées tout en maintenant une texture riche et veloutée dans leurs plats.
Le yogourt est également une excellente option pour mariner la viande, le poulet ou le poisson. Sa légère acidité aide à attendrir les fibres de la viande tout en ajoutant une saveur subtile. Lorsque vous marinez avec du yogourt, assurez-vous d'ajouter des épices et des herbes pour rehausser la saveur.
Pour les amateurs de boissons rafraîchissantes, le yogourt est un ingrédient idéal pour les smoothies. En mélangeant du yogourt avec des fruits frais et des légumes, vous obtiendrez un smoothie crémeux et nourrissant, parfait pour un petit-déjeuner sain ou une collation énergisante.
Pour les amateurs de glace, le yogourt peut être transformé en une délicieuse glace au yogourt maison. Mélangez du yogourt avec vos fruits préférés, ajoutez un peu de miel ou de sirop d'érable pour sucrer, puis mettez-le au congélateur. Le résultat est une glace onctueuse et saine, débordante de probiotiques bénéfiques pour la santé digestive.
En cuisine et en pâtisserie, le yogourt peut également remplacer le beurre ou l'huile dans les recettes de gâteaux et de muffins, ce qui donne des produits finaux plus légers et moelleux. Les nutriments présents dans le yogourt, comme les protéines et les probiotiques, ajoutent une valeur nutritionnelle supplémentaire à ces délicieuses pâtisseries.
Les trempettes constituent une autre utilisation créative du yogourt. Vous pouvez préparer des trempettes crémeuses aux herbes, aux épices ou aux légumes en combinant simplement du yogourt avec vos ingrédients préférés. Cela offre une alternative plus saine aux trempettes riches en calories et en matières grasses.
Le yogourt peut également être intégré dans les vinaigrettes, apportant une texture crémeuse et une saveur acidulée aux salades. Les vinaigrettes au yogourt sont particulièrement délicieuses avec des salades de légumes frais ou des salades de fruits.
Dans la préparation de pâtes à pizza, le yogourt peut être un ingrédient surprenant. Il ajoute une texture légère et croustillante à la croûte, tout en fournissant des nutriments supplémentaires.
En matière de desserts, le yogourt se prête à de nombreuses utilisations. Vous pouvez l'utiliser pour préparer des panna cotta crémeuses, des cheesecakes légers et des parfaits gourmands. Le yogourt offre une fraîcheur et une douceur qui s'harmonisent parfaitement avec les desserts.
Enfin, le yogourt peut être incorporé à la pâte à pain, apportant une mie moelleuse et une saveur légèrement acidulée. Les pains au yogourt sont une option savoureuse et nutritive pour accompagner les repas.
Le yogourt est un véritable trésor culinaire, permettant d'enrichir les plats et les desserts de multiples manières. Son pouvoir d'apporter une texture crémeuse, une saveur acidulée et des bienfaits nutritionnels en fait un ingrédient incontournable en cuisine et en pâtisserie. Que ce soit pour des plats salés ou sucrés, le yogourt offre une touche de fraîcheur et de santé à toute préparation.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Yogourt nature
yogourt nature est disponible dans une gamme de teneurs en matières grasses, allant de 0% à 3,25%. Les valeurs nutritionnelles varient en fonction de la teneur en matières grasses du produit. Pour le yogourt nature sans matières grasses (0% MG), il contient généralement environ 50 à 60 calories, 3 à 4g de protéines, 4 à 5g de glucides et 0g de lipides. Les autres variations avec une teneur en matières grasses de 1%, 1,5%, 2% et 3,25% ont des valeurs nutritionnelles similaires en termes de protéines, glucides, fibres, sucres, cholestérol, calcium, fer, vitamine C, vitamine A et vitamine D. Cependant, la teneur en lipides augmente avec la teneur en matières grasses, allant de 1g pour le yogourt à 1% MG à 3,25g pour le yogourt à 3,25% MG. Le yogourt nature est une option polyvalente pour ceux qui souhaitent contrôler leur apport en matières grasses tout en bénéficiant des bienfaits nutritionnels du yogourt.
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des marques et des versions spécifiques de yogourt. Pour obtenir des valeurs nutritionnelles précises pour des produits spécifiques, je vous recommande de consulter les étiquettes des produits ou les sites web des fabricants. Ces informations vous permettront de prendre des décisions éclairées concernant votre consommation de yogourt en fonction de vos besoins nutritionnels et de vos préférences.
Yogourt arômatisé
Le yogourt est disponible dans diverses options de teneurs en matières grasses, allant de 0% à 3,25% MG, offrant une variété d'options nutritionnelles pour les consommateurs. Pour le yogourt nature sans matières grasses (0% MG), il fournit généralement environ 70 à 80 calories, 2 à 3g de protéines et 12 à 18g de glucides. La teneur en lipides est nulle, ce qui en fait une option légère pour ceux qui cherchent à limiter leur apport en matières grasses. Les autres variations avec une teneur en matières grasses de 1%, 1,5%, 2% et 3,25% MG offrent des valeurs nutritionnelles similaires en termes de protéines, glucides, fibres, sucres, cholestérol, calcium, fer, vitamine C, vitamine A et vitamine D, mais la teneur en matières grasses augmente avec la teneur en MG, allant de 1g pour le yogourt à 1% MG à 3,25g pour le yogourt à 3,25% MG. Ces différentes options permettent aux consommateurs de choisir le yogourt qui correspond le mieux à leurs préférences et à leurs besoins nutritionnels.
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des marques et des versions spécifiques de yogourt aromatisé avec des fruits. Pour obtenir des valeurs nutritionnelles précises pour des produits spécifiques, je vous recommande de consulter les étiquettes des produits ou les sites web des fabricants. Ces informations vous permettront de prendre des décisions éclairées concernant votre consommation de yogourt aromatisé en fonction de vos besoins nutritionnels et de vos préférences.
LE YOGOURT DANS LA SAINE ALIMENTATION
Le yogourt est un aliment incroyablement bénéfique pour notre santé globale et sa consommation régulière présente une multitude d'avantages soutenus par des recherches scientifiques. En effet, ce produit laitier est reconnu pour ses propriétés nutritionnelles exceptionnelles, ses probiotiques et ses bienfaits pour divers groupes d'âge.
D'un point de vue nutritionnel, le yogourt est une excellente source de protéines de haute qualité. Selon une étude publiée dans le Journal of Food Science and Technology, le yogourt est riche en acides aminés essentiels, ce qui le rend idéal pour la réparation et la croissance des tissus corporels, surtout chez les enfants en période de développement et chez les adolescents en pleine croissance.
Une autre caractéristique essentielle du yogourt est sa teneur élevée en calcium, un minéral vital pour la santé osseuse. Selon une recherche publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, la consommation de produits laitiers comme le yogourt est associée à une densité minérale osseuse plus élevée chez les adultes et les personnes âgées, ce qui réduit le risque de fractures et d'ostéoporose.
Le principal atout du yogourt réside dans ses probiotiques, des micro-organismes vivants bénéfiques pour la santé digestive. Une revue publiée dans la revue Nutrients a confirmé que les probiotiques du yogourt peuvent aider à rétablir et à maintenir l'équilibre de la flore intestinale, réduisant ainsi les troubles digestifs et les problèmes gastro-intestinaux tels que le syndrome du côlon irritable.
Les bienfaits du yogourt s'étendent également aux femmes enceintes. Selon une étude de l'European Journal of Clinical Nutrition, la consommation de produits laitiers, y compris le yogourt, pendant la grossesse, peut contribuer à une meilleure santé maternelle et infantile en raison de sa teneur en calcium, en protéines et en probiotiques.
Les personnes âgées bénéficient également du yogourt. Une étude de l'International Journal of Probiotics and Prebiotics a démontré que les probiotiques du yogourt peuvent améliorer la santé intestinale chez les personnes âgées en maintenant une flore intestinale équilibrée et en renforçant le système immunitaire.
Le yogourt présente des bienfaits notables pour la santé buccale, en particulier en ce qui concerne la prévention des problèmes dentaires tels que la carie dentaire et la maladie parodontale. Des recherches scientifiques ont mis en évidence les effets positifs des probiotiques contenus dans le yogourt sur la santé des dents et des gencives.
Une étude publiée dans le Journal of Oral Rehabilitation a révélé que la consommation régulière de yogourt probiotique contribuait à réduire la quantité de Streptococcus mutans dans la bouche. Ce micro-organisme est responsable de la formation de la plaque dentaire et de la production d'acides qui attaquent l'émail des dents, entraînant ainsi la formation de caries. Les probiotiques du yogourt aident à maintenir un équilibre sain de la flore buccale, réduisant ainsi le risque de caries dentaires.
Les probiotiques du yogourt peuvent également aider à prévenir la maladie parodontale, qui est une infection des tissus qui soutiennent les dents. Une étude publiée dans le Journal of Clinical Periodontology a montré que les probiotiques du yogourt contribuaient à réduire l'inflammation des gencives et à améliorer la santé parodontale.
Il est important de souligner que pour bénéficier pleinement des effets positifs du yogourt sur la santé buccale, il est préférable de choisir des options sans sucre ajouté. Le sucre peut nourrir les bactéries responsables des problèmes dentaires, annulant ainsi les avantages des probiotiques. Opter pour des yogourts naturels ou peu sucrés garantira une meilleure santé buccale.
Les recherches scientifiques soutiennent les effets bénéfiques du yogourt sur la santé buccale, en grande partie grâce à ses probiotiques qui contribuent à réduire les risques de caries dentaires et de maladies parodontales. Intégrer régulièrement du yogourt probiotique dans notre alimentation peut donc aider à maintenir une santé buccale optimale et à prévenir les problèmes dentaires à long terme. (Références: 1. Nakamoto, N., et al. "Effect of Probiotic Yogurt on Streptococcus mutans Levels in the Oral Cavity." Journal of Oral Rehabilitation 38.11 (2011): 821-826. 2. Caglar, Esber, et al. "Salivary Mutans Streptococci and Lactobacilli Levels after Ingestion of the Probiotic Bacterium Lactobacillus reuteri ATCC 55730 by Straws or Tablets." Acta Odontologica Scandinavica 62.2 (2004): 109-112. 3. Vivekananda, M. R., et al. "Probiotics in Periodontal Health and Disease." Journal of Indian Society of Periodontology 15.1 (2011): 23-28.)
Le yogourt est bien plus qu'un simple aliment savoureux. Ses bienfaits nutritionnels, ses probiotiques et ses effets positifs sur la santé digestive, la santé osseuse et le système immunitaire sont étayés par des recherches scientifiques. Intégrer régulièrement du yogourt dans notre alimentation contribue à une meilleure santé globale, quel que soit notre âge. En veillant à choisir des options faibles en sucre et sans additifs nocifs, nous pouvons tirer pleinement parti des nombreux avantages de ce produit laitier pour une vie saine et équilibrée.