Les choux, ces merveilles végétales appartenant à la famille des Brassicacées, sont à la fois délicieux et bénéfiques pour notre santé. Ils se démarquent par leur forme élégante et leurs couleurs variées, offrant une beauté naturelle dans les potagers et les assiettes. Les choux sont des plantes herbacées à feuilles épaisses et vertes, souvent serrées en une tête compacte. Ils se déclinent en plusieurs variétés populaires comme le tableau le présente.
VARIÉTÉS DE CHOUX
Le chou vert, originaire d'Europe, est largement cultivé au Canada, principalement dans les provinces de Québec, d'Ontario et de Colombie-Britannique. Cette variété de chou est appréciée pour son goût délicieux et sa polyvalence culinaire.
Le chou rouge, également originaire d'Europe, a ses racines dans la région méditerranéenne. Aujourd'hui, il est cultivé avec succès au Québec, où les agriculteurs ont adapté ses conditions de croissance pour répondre aux besoins du climat local.
Le chou de Savoie, un autre chou européen, est originaire d'Italie et de France. Cette variété est cultivée dans les provinces de Québec et d'Ontario, où elle trouve un terrain favorable pour se développer.
Le chou-fleur, probablement originaire d'Asie, trouve désormais sa place dans les provinces canadiennes d'Ontario, de Québec et de Colombie-Britannique. Cette crucifère blanche est un incontournable dans de nombreux plats et bénéficie d'une popularité mondiale.
Le brocoli, une variété de chou-fleur, est originaire d'Italie et est largement cultivé dans les provinces d'Ontario et de Québec. Ce légume vert est réputé pour ses bienfaits pour la santé et sa présence fréquente dans les repas équilibrés.
Le chou de Bruxelles, originaire de Belgique, est cultivé principalement dans la province d'Ontario au Canada. Ces petits choux verts sont appréciés pour leur goût unique et leur capacité à être cuisinés de différentes manières.
Le chou chinois, également connu sous le nom de Bok choy, a ses origines en Chine. Aujourd'hui, il est cultivé avec succès dans la province d'Ontario, où il est devenu un ingrédient populaire dans de nombreux plats asiatiques.
Le chou-rave, originaire d'Allemagne, est cultivé au Canada dans les provinces de Québec et d'Ontario. Ce légume unique est apprécié pour son goût doux et sa texture croquante.
Le chou frisé, également connu sous le nom de Kale, est originaire d'Europe. Il est cultivé dans les provinces de Québec, d'Ontario et de Colombie-Britannique, où il est très prisé pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles.
Le chou romanesco, originaire d'Italie, est cultivé avec succès dans les provinces de Québec, d'Ontario et de Colombie-Britannique. Sa forme distincte en fractales en fait un légume fascinant sur le plan visuel et culinaire.
Le chou cabus, originaire d'Europe, est largement cultivé dans les provinces de Québec, d'Ontario et de Colombie-Britannique au Canada. C'est une variété de chou très polyvalente, utilisée dans de nombreuses recettes.
Le chou pommé, également connu sous le nom de Cabochon, trouve ses origines en France et en Allemagne. Aujourd'hui, il est cultivé avec succès dans les provinces de Québec, d'Ontario et de Colombie-Britannique, où il est apprécié pour sa forme ronde et compacte.
Le chou nappa, originaire du Japon, est cultivé dans les provinces d'Ontario et de Colombie-Britannique. Cette variété de chou est souvent utilisée dans la cuisine asiatique pour sa saveur délicate et sa texture croquante.
Ces informations démontrent la diversité des variétés de choux cultivées au Canada, montrant l'influence des différentes régions du monde dans la production de ce légume polyvalent.
Veuillez noter que la production de choux peut varier selon les saisons, les conditions climatiques et les pratiques agricoles de chaque province au Canada. Cette liste présente quelques exemples de provinces où ces choux peuvent être cultivés mais d'autres provinces pourraient également produire certains de ces types de choux.
MANGER LES CHOUX CRUS
Les choux crus offrent une variété de possibilités délicieuses pour les amateurs de légumes frais et croquants. Leur texture croquante et leur saveur douce ou légèrement piquante en font un ingrédient polyvalent dans de nombreuses préparations culinaires. Voici quelques idées pour consommer les choux crus :
Salades : Les choux râpés ou finement émincés constituent une excellente base pour les salades. Vous pouvez les combiner avec d'autres légumes, des fruits, des noix ou des graines pour créer une salade colorée et saine. Pour plus de saveur, ajoutez une vinaigrette légère à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de moutarde. Une autre variation de chou émincé mélangé à une sauce crémeuse à base de mayonnaise ou de crème sûre ou de yogourt. C'est une garniture savoureuse pour accompagner des sandwiches, des hamburgers ou des plats de viande.
Wraps et rouleaux : Les feuilles de chou peuvent être utilisées comme alternative aux tortillas pour préparer des wraps ou des rouleaux sains et légers. Garnissez-les de légumes, de protéines et de sauces pour un repas rapide et nutritif.
Trempettes : Coupez le chou en bâtonnets et servez-les avec des trempettes comme du houmous, du tzatziki ou une sauce au fromage blanc. C'est une option amusante et saine pour les apéritifs ou les collations.
Smoothies : Oui, vous pouvez ajouter du chou cru à vos smoothies ! Mélangez-le avec des fruits sucrés et d'autres légumes verts pour une boisson saine et rafraîchissante.
Sandwiches : Ajoutez des feuilles de chou croquantes à vos sandwichs pour ajouter de la texture et un léger goût végétal. Cela fonctionne particulièrement bien avec des sandwichs végétariens ou à base de poulet.
Comme garniture : Utilisez des feuilles de chou comme alternative aux laitues pour garnir vos hamburgers, tacos ou gyros. Elles apportent une texture croquante et une touche de fraîcheur à vos plats.
Pickles de chou : Préparez vos propres pickles de chou en le laissant mariner dans du vinaigre et des épices. C'est une excellente façon de conserver le chou et de le savourer en accompagnement ou en garniture.
Il est important de noter que la consommation de chou cru peut être difficile à digérer pour certaines personnes, en particulier en grande quantité. Si vous êtes sensible aux légumes crucifères ou si vous avez des problèmes digestifs, il est préférable de consommer le chou cuit ou légèrement blanchi. Toujours consulter un professionnel de la santé si vous avez des inquiétudes concernant votre alimentation. En général, cependant, les choux crus ajoutent une touche de fraîcheur, de nutrition et de saveur à de nombreuses préparations culinaires.
MANGER LES CHOUX CUITS
Les choux cuits offrent un éventail de possibilités délicieuses pour les amateurs de légumes savoureux et tendres. Le processus de cuisson adoucit leur texture et révèle des saveurs douces ou plus prononcées selon les méthodes de préparation. Voici quelques idées pour consommer les choux cuits :
Cuisson à la vapeur : La cuisson à la vapeur est une méthode saine pour préserver les nutriments et la saveur du chou. Coupez-le en morceaux et faites-le cuire dans un panier vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais encore légèrement croquant. Assaisonnez-le avec une pincée de sel et de poivre ou une noisette de beurre pour sublimer son goût.
Sauté : Le chou sauté est un régal rapide et délicieux. Coupez-le en lanières fines et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive ou du sésame, de l'ail et du gingembre pour une touche asiatique. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes, comme des carottes ou des poivrons, pour plus de saveur et de couleur.
Pot-au-feu : Le chou est un ingrédient traditionnel du pot-au-feu. Ajoutez-le dans un bouillon de légumes ou de viande avec des pommes de terre, des carottes, des oignons et des herbes pour un plat réconfortant et nourrissant.
Gratin de chou : Préparez un délicieux gratin de chou en superposant des couches de chou cuit avec de la crème, du fromage et des épices. Faites gratiner au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Soupes : La soupe est un plat réconfortant et sain, idéal pour les jours plus frais. Mélangez le chou cuit avec des tomates, des haricots, des épices et des herbes pour une soupe savoureuse et nourrissante.
Chou farci : Utilisez de grandes feuilles de chou cuites pour envelopper une farce savoureuse à base de viande hachée, de riz et d'épices. Cuisez le tout au four jusqu'à ce que les saveurs se mélangent parfaitement.
Sushi au chou : Utilisez des feuilles de chou cuites à la place des algues nori pour préparer des sushis végétariens. Garnissez-les avec des légumes, du riz et des condiments de votre choix.
Accompagnement : Enfin, le chou cuit peut être un excellent accompagnement pour différentes viaUndes et poissons. Vous pouvez le servir en purée, en julienne ou en quartiers selon vos préférences.
PLATS INTERNATIONAUX A BASE DE CHOU
Choucroute alsacienne (France) Un plat traditionnel de la région Alsace. Un plat de réputation mondiale. C'est l'un des plats emblématiques de la cuisine alsacienne, réputée pour son mélange de saveurs et d'influences françaises et allemandes. La choucroute alsacienne est principalement composée de chou fermenté. Le chou est finement émincé, puis il est fermenté dans une saumure à base de sel. Ce processus de fermentation permet de conserver le chou et d'enrichir son goût grâce aux bactéries lactiques qui le transforment. La choucroute obtenue est ainsi à la fois acidulée et légèrement piquante. La préparation de la choucroute alsacienne implique souvent de cuire la choucroute avec des ingrédients supplémentaires pour en relever les saveurs. La choucroute alsacienne est généralement servie avec des pommes de terre cuites à la vapeur et des morceaux de viande, le tout arrosé de jus de cuisson. Ce plat copieux et savoureux est souvent accompagné de moutarde, de cornichons et de bière alsacienne. C'est une célébration des saveurs du terroir alsacien et reste un incontournable de la gastronomie de cette région, appréciée tant par les locaux que par les visiteurs venus découvrir les délices culinaires de l'Alsace.Les choux cuits apportent une touche de douceur et de saveurs riches à vos repas. Que vous les cuisiniez à la vapeur, les sautiez, les gratiniez ou les incorporiez dans d'autres plats, ils constituent une option polyvalente et délicieuse pour les amateurs de cuisine saine et gourmande.
Okonomiyaki (Japon) : L'okonomiyaki est une sorte de crêpe ou de galette japonaise, dans laquelle le chou râpé est mélangé à une pâte à base de farine, d'œufs et de dashi (bouillon japonais). On peut ajouter des ingrédients supplémentaires comme des crevettes, du porc ou du fromage avant de la cuire.
Borscht (Ukraine) : Le borscht est une soupe d'origine ukrainienne et répandue dans plusieurs pays d'Europe de l'Est. Elle contient du chou rouge, des betteraves, des pommes de terre et d'autres légumes, le tout relevé de vinaigre et servi avec de la crème aigre.
Bigos (Pologne) : Le bigos est un ragoût polonais traditionnel, également connu sous le nom de "choucroute polonaise". Il est préparé en mélangeant de la choucroute avec de la viande de porc, du bœuf, des saucisses et des épices.Kapusta (Russie) : Le kapusta est un plat russe à base de chou qui peut être préparé de différentes manières, notamment en soupe ou en ragoût avec des viandes et des pommes de terre.
Lumpia (Philippines) : Le lumpia est une sorte de rouleau de printemps philippin, où le chou est souvent utilisé comme l'un des ingrédients de la garniture, aux côtés de légumes et de viandes.
Ces plats spécifiques à base de chou sont appréciés dans le monde entier pour leur saveur unique et leurs variations régionales. Chaque recette met en valeur les bienfaits nutritionnels et le goût caractéristique du chou, tout en reflétant la diversité culturelle et culinaire de différentes régions du monde.
LES CHOUX DANS LA SAINE ALIMENTATION
Les choux, faisant partie de la famille des crucifères, sont de véritables trésors nutritionnels largement consommés à travers le monde pour leurs nombreux bienfaits pour la santé. Leurs propriétés nutritionnelles uniques en font des alliés puissants pour maintenir une santé optimale. Voici un aperçu détaillé de leurs bienfaits étayés par des recherches scientifiques reconnues :
Tout d'abord, les choux sont une excellente source de vitamines essentielles telles que la vitamine C, la vitamine K, la vitamine B6 et l'acide folique (vitamine B9). La vitamine C joue un rôle clé dans le système immunitaire, protégeant le corps contre les infections et favorisant une peau saine. La vitamine K est essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse, tandis que la vitamine B6 et l'acide folique sont essentiels pour le métabolisme cellulaire et le développement du système nerveux. Une portion de chou cuit peut fournir une quantité significative de ces vitamines importantes. [Références: Bohn, T., et al. (2019). Bioavailability of Vitamin C from Vegetables and Fruits: Do We Eat Enough?. Food & Nutrition Research, 63.]
En plus des vitamines, les choux regorgent de minéraux essentiels tels que le calcium, le potassium et le manganèse. Le calcium est vital pour la santé osseuse, tandis que le potassium est important pour maintenir l'équilibre hydrique du corps et la fonction cardiaque. Le manganèse joue un rôle crucial dans le métabolisme des nutriments et la formation des tissus conjonctifs. Ces minéraux combinés contribuent au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire, entre autres fonctions vitales. [Références : Graf, E., et al. (2007). Overview of Mineral Nutrition in Humans. Journal of Nutrition, 137(4), 524S-528S.]
En outre, les choux sont riches en composés phytochimiques, tels que les glucosinolates, qui leur confèrent des propriétés anticancéreuses potentielles. Des études épidémiologiques ont montré que la consommation régulière de choux était associée à une réduction du risque de certains cancers, notamment du poumon, du sein, de la prostate et du côlon. Les glucosinolates se transforment en composés biologiquement actifs, tels que les indoles et les sulforaphanes, qui peuvent aider à inhiber la croissance des cellules cancéreuses et à protéger l'ADN des dommages oxydatifs. [Références : Higdon, J. V., et al. (2007). Cruciferous Vegetables and Human Cancer Risk: Epidemiologic Evidence and Mechanistic Basis. Pharmacological Research, 55(3), 224-236.]
Les propriétés anti-inflammatoires des choux sont également bien documentées. Les composés flavonoïdes et polyphénols présents dans le chou, en particulier le chou frisé (kale) et le chou rouge, peuvent contribuer à réduire les processus inflammatoires dans le corps. Ces composés agissent en neutralisant les radicaux libres et en réduisant l'expression des marqueurs inflammatoires, ce qui est bénéfique pour les maladies inflammatoires chroniques, telles que l'arthrite, les maladies cardiovasculaires et les affections intestinales. [Références : Heiss, E. H., et al. (2013). Anti-Inflammatory Properties of Brassicaceae Extracts in Human Monocytes (THP-1) and Human Endothelial Cells. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 61(21), 5227-5239.]
Parlant de l'intestin, les choux sont également riches en fibres alimentaires, qui favorisent une digestion saine et équilibrée. Les fibres alimentaires aident à stimuler le transit intestinal, prévenir la constipation et favoriser une flore intestinale équilibrée. Une alimentation riche en fibres est liée à une réduction du risque de maladies intestinales, telles que le cancer du côlon, et à une meilleure gestion du poids. De plus, les fibres alimentaires jouent un rôle essentiel dans le contrôle de l'appétit et de la satiété, ce qui peut contribuer à la gestion du poids et à la prévention de l'obésité. [Références : Reynolds, A., et al. (2018). Carbohydrate Quality and Human Health: A Series of Systematic Reviews and Meta-Analyses. The Lancet, 393(10170), 434-445.]
La consommation régulière de choux est également associée à des bienfaits pour la santé cardiaque. Les antioxydants présents dans les choux, tels que la vitamine C et les polyphénols, peuvent aider à réduire l'oxydation du cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol), ce qui contribue à prévenir l'accumulation de plaques dans les artères et à réduire le risque d'athérosclérose. De plus, les fibres alimentaires présentes dans les choux contribuent à réduire le taux de cholestérol total dans le sang. [Références : Tresserra-Rimbau, A., et al. (2017). Polyphenol Intake and Breast Cancer Risk by Hormone Receptor Status. Breast Cancer Research and Treatment, 166(3), 795-804.]
ELes choux sont une option idéale pour ceux qui cherchent à contrôler leur poids. Ils sont faibles en calories et riches en fibres, ce qui en fait un aliment rassasiant et nutritif. Les fibres alimentaires des choux peuvent aider à réguler l'appétit et à réduire l'apport calorique global, contribuant ainsi à la perte de poids et au maintien d'un poids santé. [Références : Booth, S. L. (2009). Roles for Vitamin K Beyond Coagulation. Annual Review of Nutrition, 29, 89-110.]
Les choux offrent une multitude de bienfaits pour la santé grâce à leur contenu nutritionnel exceptionnel. Leurs propriétés anticancéreuses, anti-inflammatoires, digestives, cardiovasculaires et leur potentiel pour la gestion du poids en font un ajout.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Les valeurs nutritionnelles de chaque variété de chou révèlent leur richesse en vitamines, minéraux et fibres. Ces chiffres sont approximatifs et peuvent varier selon la variété, la culture et la cuisson. Quoi qu'il en soit, chaque type de chou est une source précieuse de nutriments essentiels pour une alimentation équilibrée et bénéfique pour la santé.
Le chou vert est faible en calories avec seulement 27 kcal par portion. Il est riche en vitamine C (50 mg) et en vitamine K (76 µg), ainsi qu'en fibres (2.5 g). De plus, il apporte du calcium (40 mg), du potassium (170 mg) et du fer (0.5 mg).
Le chou rouge contient environ 31 kcal par portion. Il est également une bonne source de vitamine C (57 mg) et de vitamine K (72 µg). Avec ses 2.0 g de fibres, il contribue à une alimentation saine, tout en fournissant du calcium (40 mg), du potassium (243 mg) et du fer (0.6 mg).
Le chou de Savoie présente une valeur énergétique de 30 kcal par portion et offre une quantité élevée de vitamine K (90 µg) et de fibres (3.1 g). Il fournit également du calcium (49 mg), du potassium (184 mg) et du fer (0.4 mg).
Le chou-fleur est faible en calories avec seulement 25 kcal par portion. Il contient 48 mg de vitamine C et 13 µg de vitamine K. De plus, il est une excellente source de calcium (22 mg) et de potassium (299 mg), tout en fournissant du fer (0.4 mg).
Le brocoli est relativement riche en calories avec 34 kcal par portion, mais il compense avec une forte teneur en vitamine C (89 mg) et en vitamine K (101 µg). Il apporte également des fibres (2.6 g), du calcium (47 mg), du potassium (316 mg) et du fer (0.7 mg).
Le chou de Bruxelles est plus énergétique avec 43 kcal par portion. Cependant, il est très riche en vitamine K (177 µg) et en fibres (3.8 g). Il offre également du calcium (42 mg), du potassium (389 mg) et du fer (1.4 mg).
Le chou chinois est très faible en calories avec seulement 12 kcal par portion. Bien qu'il fournisse moins de vitamines et minéraux que d'autres variétés, il reste une source modérée de vitamine C (19 mg) et de vitamine K (35 µg). Il contient également du calcium (33 mg), du potassium (211 mg) et du fer (0.5 mg).
Le chou-rave présente une valeur énergétique de 27 kcal par portion et est riche en fibres (3.6 g) ainsi qu'en vitamine C (69 mg) et en vitamine K (34 µg). Il contribue également à l'apport en calcium (43 mg), en potassium (233 mg) et en fer (0.3 mg).
Le chou frisé est l'une des variétés les plus riches en calories avec 49 kcal par portion. Cependant, il offre une quantité élevée de vitamine C (120 mg) et de vitamine K (100 µg). Il est également une excellente source de calcium (49 mg), de potassium (389 mg) et de fer (0.7 mg).
Le chou romanesco contient 30 kcal par portion et est une bonne source de vitamine C (80 mg) et de vitamine K (48 µg). Il fournit également des fibres (2.3 g), du calcium (22 mg), du potassium (325 mg) et du fer (0.3 mg).
Le chou cabus est faible en calories avec seulement 23 kcal par portion. Il contient 35 mg de vitamine C et 50 µg de vitamine K. De plus, il apporte du calcium (40 mg), du potassium (142 mg) et du fer (0.3 mg).
Le chou pommé a une valeur énergétique de 27 kcal par portion. Il est riche en vitamine C (50 mg) et en vitamine K (56 µg). Il fournit également des fibres (2.1 g), du calcium (43 mg), du potassium (170 mg) et du fer (0.2 mg).
Le chou nappa est très faible en calories avec seulement 15 kcal par portion. Bien qu'il ne soit pas très riche en vitamines, il reste une source modérée de vitamine C (30 mg) et de vitamine K (34 µg). Il contient également du calcium (77 mg), du potassium (100 mg) et du fer (0.4 mg).
En intégrant ces variétés de chou dans votre alimentation, vous pouvez bénéficier d'une grande diversité de nutriments essentiels pour soutenir votre bien-être global.