Plusieurs aiment encore préparer la dinde traditionnelle avec une farce à l’intérieur, comme le faisaient nos grands-mères. Ce blog vous propose 3 recettes de farces gourmandes et infaillibles à réussir. Une traditionnelle typique du Québec, une classique de la cuisine française et une originale et surprenante pour les amateurs de découverte de parfums nouveaux.
Les farces sont simples à préparer et rajoutent de la saveur à la dinde. Aussi, elles permettent d’assurer une bonne humidité à la dinde durant la cuisson.
QUELQUES POINTS IMPORTANTS
1- Au terme de votre recette, votre farce doit être ferme mais humide. Si elle est trop sèche, elle n’humidiera pas votre dinde en cuisson. A contrario, si elle est trop humide, elle va trop humidifier votre dinde, ce qui donnera une texture de surcuisson désagréable en bouche.
2- Vous pouvez découvrir le goût final de votre farce en cuisant une cuillère à soupe à la poêle. Cela vous permettre de gouter l’assaisonnement et la texture finale.
3- Vous assurer que votre farce est complètement refroidie avant de farcir votre dinde.
4- Idéalement, faire votre farce la veille pour vous assurer un goût bien équilibré et permettre aux arômes de bien se développer.
5- Ne pas compacter votre farce dans la dinde. La farcir sans trop presser.
6- Dans les recettes que je vous propose, vous pouvez changer les assaisonnements, rajouter des fruits, des noix, selon vos goûts, pour personnaliser votre farce.
7- Vous pouvez utiliser des herbes fraîches plutôt que des herbes séchées. Les hacher très finement. Cela contribuera à raffiner le goût.
8- Vous souvenir que votre dinde doit atteindre la température de 74° C. (165° F.) au cœur de la poitrine. Ne pas poser votre thermomètre au centre de la farce.
9- Au terme de la cuisson, on peut récupérer la farce et la rethermaliser lors du service. Pour faciliter le service, utiliser une cuillère à crème glacée et l’on dispose la dinde sur la farce et on termine en nappant de la sauce.
FARCE TRADITIONNELLE À LA SAUGE
200 gr (1 tasse) de mie de pain rassis
200 ml (1 tasse) de bouillon de volaille ou de dinde dégraissé
454 gr (1 livre) de porc haché extra maigre
1 gros oignon, haché finement
2 branches de céleri, coupées en petits dés
10 ml (2 c.à thé) ail hachée
2 œufs battus
30 ml (2 c.à soupe) de sauge moulue
5 ml (1 c.à thé) de thym séché
Sel rose et poivre noir
1- Dans un petit bol, déposer la mie de pain avec le bouillon et réserver.
2- Dans une sauteuse, faire revenir la viande avec les légumes et l’ail.
3- Retirer du feu et mélanger les œufs et les assaisonnements avec la mie de pain.
4- Incorporer le mélange de mie de pain à la viande et bien amalgamer.
5- Rectifier l’assaisonnement.
FARCE AUX DUXELLES DE CHAMPIGNONS
45 ml (3 c.à soupe) margarine non hydrogénée
1 kg (2,2 livres) de champignons de Paris, hachés très finement
1 unité échalote française hachée
125 ml (½ tasse) vin rouge ou blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
200 g (1 tasse) de mie de pain
5 ml (1 c.à thé) muscade ou cannelle
5 ml (1 c.à thé) estragon séché
Sel rose et poivre du moulin et muscade râpée
1- Faire fondre la margarine dans une poêle et ajouter l’échalote. Faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
2- Ajouter les champignons hachés et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. La préparation doit devenir sèche.
3- Incorporer le vin, le persil, la mie de pain, les assaisonnements et bien saler et poivrer.
4- Bien mélanger pour rendre homogène.
5- Rectifier l’assaisonnement.
FARCE AUX CANNEBERGES, POMMES ET CHÂTAIGNES
125 ml (½ tasse) de bacon cru haché finement en lamelles
1 unité oignon haché
250 ml (1 tasse) de riz à grains longs ou de quinoa, bien rincé et égoutté
125 gr (½ tasse) de canneberges séchées
2 pommes Granny Smith pelées, évidées et coupées en petits dés
227 gr (1 tasse) de châtaignes en conserve hachées
200 gr (1 tasse) de mie de pain rassis
65 ml (¼ tasse) vin blanc sec ou de us de pomme
15 ml (1 c.à soupe) de sirop d’érable ou de miel
15 ml (1 c.à soupe) de romarin séché
Sel rose et poivre noir du moulin
1- Faire revenir les lardons et l’oignon dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2- Ajouter le riz, les canneberges, les pommes et les châtaignes. Mélanger et faire cuire 5 à 10 minutes à feu vif pour bien nacrer le riz.
3- Ajouter la mie de pain, le vin ou le jus de pomme, le sirop ou le miel et le romarin. Bien amalgamer.
4- Rectifier l’assaisonnement.
Ces recettes de farces sont bien plus qu’une simple étape culinaire : elles sont une invitation à faire revivre la tradition, à revisiter les saveurs de votre dinde des Fêtes avec audace et créativité. Laissez libre cours à votre imagination en y apportant votre touche personnelle, que ce soit par l’ajout d’une herbe fraîche, d’une épice exotique ou d’un ingrédient du terroir qui vous est cher. Chaque farce peut devenir le reflet de votre personnalité et de vos goûts uniques, transformant votre plat principal en une véritable signature culinaire.
N’hésitez pas à expérimenter, à vous inspirer des recettes proposées et à les adapter selon vos envies. Et surtout, partagez vos créations et vos idées, car la cuisine est avant tout un plaisir à transmettre et à savourer ensemble. Que ces saveurs réchauffent vos repas et comblent vos convives.
Bonne cuisine, et que vos Fêtes soient riches en saveurs, en rires et en souvenirs inoubliables !