Les fruits séchés, on les retrouve de plus en plus dans les supermarchés. Plusieurs en consomment pour leur goût et l'aspect pratique. Je veux bien développer et démystifier ces fruits car ils sont des excellents produits santé qu'il convient d'intégrer à notre alimentation. Les fruits séchés sont des joyaux de la nature, concentrés en saveurs et en nutriments. Ils sont le résultat d’un processus de déshydratation ou de lyophilisation qui préserve les qualités nutritionnelles des fruits tout en prolongeant leur durée de conservation. Les fruits séchés sont faciles à transporter et à conserver, ce qui en fait un choix idéal pour les collations en déplacement. Ils peuvent être incorporés dans une variété de recettes, des céréales du petit-déjeuner aux plats principaux, en passant par les desserts. Ne pas hésiter de les incorporer dans les pains, les muffins, galettes, barres tendres, etc.
LA FABRICATION DES FRUITS SÉCHÉS
Le processus de fabrication qui consiste à éliminer la majorité de l’eau contenue dans les fruits, soit naturellement par le séchage au soleil, soit à l’aide de déshydrateurs spécialisés. Voici les étapes clé de ce processus :
Sélection des fruits
Il faut choisir des fruits mûrs, fermes et de bonnes qualités. Les fruits abîmés, pas assez mûrs ou trop mûrs ne sécheront pas bien et n’auront pas un bon goût.
Préparation des fruits
Les fruits sont lavés sous l’eau froide pour éliminer toute saleté visible. Ensuite, les fruits plus gros sont coupés en tranches très fines, tandis que de nombreux petits fruits (baies et raisins) peuvent être laissés entiers.
Séchage des fruits
Les fruits sont disposés en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Ils sont ensuite placés dans un four préchauffé à sa température la plus basse 50 C. (150 F.) Le but est de sécher les fruits, pas de les cuire. Le processus de séchage dure généralement de 4 à 8 heures.
VARIÉTÉS DISPONIBLES
Dans les supermarchés, on trouve une variété de fruits séchés disponibles pour la consommation. Les fruits séchés sont souvent proposés dans les sections dédiées aux produits secs, aux collations ou dans les rayons de produits biologiques. Les raisins secs sont les fruits les plus couramment séchés, qu'ils soient de couleur claire (raisins Sultana) ou foncée (raisins de Corinthe). Les abricots secs, une collation sucrée et nutritive, sont également populaires. Les pruneaux, riches en fibres et en nutriments, sont une autre option courante.
Les dattes séchées sont sucrées et souvent utilisées comme édulcorant naturel dans diverses préparations. Les canneberges séchées, petits fruits rouges, sont utilisées dans les collations, les salades et les produits de boulangerie. Les fraises séchées, tranches de bananes séchées et tranches de pommes séchées sont des options pratiques et saines. Les mangues séchées offrent une saveur sucrée et exotique, tandis que les morceaux d'ananas séchés sont une alternative délicieuse et pratique aux versions fraîches.
Il est important de noter que certains fruits séchés peuvent contenir des additifs tels que du sucre ajouté ou des conservateurs. Par conséquent, il est recommandé de lire attentivement les étiquettes nutritionnelles avant l'achat. En raison de leur teneur en sucre concentré, il est conseillé de consommer des fruits séchés avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
IMPORTANCE D'EN CONSOMMER
Les fruits séchés sont une excellente source de nutriments et peuvent augmenter votre apport en fibres et en antioxydants. Voici quelques-uns des bienfaits pour la santé :
Augmentation de l’apport en nutriments
Les fruits séchés peuvent fournir plus de potassium, de folate et de magnésium.
Prévention et contrôle du diabète
Malgré leur teneur élevée en sucre, les fruits séchés peuvent prévenir et réduire le risque de diabète.
Amélioration de la santé du côlon et de la digestion
Les fruits séchés peuvent aider à améliorer la santé du côlon. Ils contiennent des fibres prébiotiques qui aident les bactéries saines à maintenir le fonctionnement du tractus digestif.
Réduction des symptômes d’anxiété et de dépression
Les baies de goji séchées peuvent réduire l’anxiété et la dépression.
Aide à la perte de poids
Certains fruits séchés comme les abricots, les dattes, les pruneaux et les raisins peuvent aider à augmenter le métabolisme, améliorant ainsi l’énergie et favorisant la perte de poids.
QUANTITÉ À CONSOMMER
La quantité de fruits séchés nécessaire pour équivaloir à un fruit frais peut varier en fonction du type de fruit séché et du processus de séchage utilisé. En général, les fruits séchés sont plus concentrés en sucre et en calories que les fruits frais en raison de la perte d'eau pendant le processus de séchage.
Cependant, une règle générale est que vous pouvez considérer environ 60 ml (1/4 tasse) de fruits séchés comme l'équivalent d'une portion de fruit frais. Il est important de noter que cette estimation peut varier en fonction du type de fruit séché, car certains fruits ont une teneur en sucre naturelle plus élevée que d'autres.
RÉHYDRATATION
Il est possible de réhydrater des fruits séchés pour leur redonner une texture plus proche de celle des fruits frais. La réhydratation des fruits séchés peut être utile dans la cuisine pour diverses préparations, telles que les sauces, les compotes, les desserts ou tout simplement pour profiter d'une texture plus juteuse.
Méthode à chaud
Pour 1 partie de fruits séchés, verser 2 parties d'eau bouillante sur les fruits. Laissez les fruits reposer dans le liquide chaud pendant un certain temps, généralement entre 15 minutes et quelques heures, selon le type de fruit et la texture désirée. Vérifiez la texture des fruits après le temps de réhydratation. Si nécessaire, ajustez le temps de trempage en fonction de vos préférences. Si les fruits ont absorbé plus de liquide que nécessaire, égouttez-les pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
Méthode à froid
La réhydratation des fruits séchés peut également être réalisée en les laissant tremper dans le liquide à température ambiante pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Cela dépendra du résultat que vous recherchez et de l'utilisation prévue des fruits réhydratés. On conserve toujours le même ratio, soit 1 partie de fruits séchés pour 2 parties d'eau froide.