On s'assurera que les muffins que l'on confectionne ne sont pas des gâteaux mais bien des muffin! Les muffins doivent être peu sucrés, nutritifs par le choix des farines qui les composent et sont bonifiés par divers ingrédients comme le son de blé ou d'avoine, des fruits frais ou secs, des noix, etc.
Il est toujours recommandé de placer des timbales en papier dans vos moules avant de préparer vos muffins. Cela facilite le démoulage et favorise une meilleure conservation. Si vous n'avez pas de timbales en papier, vous pouvez opter pour une légère huile et un enfarinage du moule.
Il est possible d'utiliser des moules antiadhésifs sans timbales en papier. Cependant, pour faciliter le retrait des muffins sans accrocs, vous pouvez vaporiser un peu d'huile de canola sur les timbales en papier à l'aide d'une bouteille munie d'un vaporisateur, bien que cela ne soit pas strictement nécessaire.
Pour remplir vos timbales avec la préparation, utilisez une cuillère à crème glacée n°12 (de couleur verte) graduée pour 79 ml (2,8 onces). Cette méthode est plus rapide et garantit des muffins de format uniforme, assurant ainsi une cuisson égale.
Il est essentiel de toujours cuire les muffins sur la grille du milieu du four. Si vous disposez d'un four à convection, vous pouvez utiliser toutes les grilles disponibles.
Lors de la préparation de la pâte à muffins, évitez de trop mélanger la préparation. En effet, la confection d'une pâte à muffins doit être réalisée rapidement pour un meilleur résultat.
Si vous souhaitez conserver les muffins pour une utilisation ultérieure, emballez-les individuellement et placez-les au congélateur.
Une autre option consiste à préparer le mélange de pâte à muffin et à le congeler pour une cuisson ultérieure. Dans ce cas, utilisez une cuillère à crème glacée pour portionner 12 muffins dans votre contenant. Vous pouvez préparer plusieurs recettes et les identifier clairement. Il n'est pas nécessaire de décongeler la pâte à l'avance avant de la cuire.
Pour réaliser des mini-muffins, utilisez la cuillère à crème glacée n°60 (de couleur mauve). Le temps de cuisson sera réduit en conséquence.
Enfin, sachez que les recettes de pâte à muffins peuvent également être cuites dans un moule à pain, que vous trancherez une fois bien refroidi.