Les pois verts, scientifiquement (Pisum sativum) ont une longue histoire remontant à l'Antiquité. Originaires du Moyen-Orient, ils ont été cultivés pour la première fois il y a des milliers d'années en Égypte, en Grèce et en Perse. Au fil du temps, leur popularité s'est répandue dans le monde entier, devenant un ingrédient essentiel dans de nombreuses cultures culinaires. Aujourd'hui, les pois verts sont cultivés dans divers pays, des États-Unis à la Chine, en passant par l'Inde et l'Europe.
VARIÉTÉS
Petit pois
(Pisum sativum var. sativum)
Ces pois sont petits et doux, avec des cosses tendres. Ils sont souvent consommés entiers, cosses incluses, et sont un incontournable des cuisines occidentales. Ils ajoutent une note sucrée et délicate aux plats.
Pois à écosser
(Pisum sativum var. medullare)
Les pois à écosser sont plus gros que les petits pois et sont consommés uniquement pour leurs grains. Ils ont une texture légèrement farineuse et sont utilisés dans une variété de plats, des soupes aux purées.
Pois mange-tout
(Pisum sativum var. saccharatum)
Également connus sous le nom de pois gourmands. Ils sont caractérisés par leurs cosses plates et comestibles. Les pois mangetout sont croquants et légèrement sucrés, et sont souvent consommés crus en salade ou sautés rapidement pour conserver leur texture.
Pois Sugar snap
(Pisum sativum var. macrocarpon)
Une variété de pois mangetout, ils ont des cosses plus épaisses et croquantes. Ils sont polyvalents en cuisine, pouvant être consommés crus, sautés, ou utilisés dans les sautés.
Pois Marrowfat
(Pisum sativum var. medullare)
Ces pois à écosser matures et secs sont riches en amidon et sont souvent utilisés pour faire des purées épaisses ou des soupes.
Pois pigeon
(Pisum sativum var. arvense)
Plus petits avec une saveur plus prononcée que les autres variétés, ils sont couramment utilisés dans la cuisine indienne pour préparer des plats tels que le curry de pois.
Les pois verts sont une famille diversifiée de légumineuses largement cultivées et appréciées à travers le monde. Leurs variétés offrent une gamme de saveurs et de textures, ce qui les rend polyvalents en cuisine et adaptés à une multitude de plats. De la douceur des petits pois à la croquante mangetout, chaque variété, y compris les pois gourmands, apporte sa propre touche distinctive à la table culinaire mondiale.
VALEURS NUTRITIVES
Les petits pois, délicieusement sucrés et polyvalents en cuisine, offrent également des bienfaits nutritionnels appréciables. Pour une portion de 100 grammes de petits pois cuits, vous pouvez vous attendre à une valeur énergétique d'environ 81 calories.
Ces légumineuses verts contiennent environ 5,4 grammes de protéines, contribuant ainsi à l'apport en acides aminés essentiels.
Les petits pois sont également riches en glucides complexes, avec environ 14,5 grammes pour 100 grammes. Ils sont une source de fibres alimentaires, fournissant environ 5,1 grammes, ce qui peut contribuer à une meilleure digestion et aider à maintenir un bon fonctionnement intestinal.
En ce qui concerne les graisses, les petits pois sont très faibles en matières grasses, avec seulement environ 0,4 gramme pour 100 grammes. Ils constituent une option nutritive pour ceux qui cherchent à contrôler leur apport en graisses.
Du point de vue des vitamines, les petits pois sont une excellente source de vitamine C, essentielle pour le système immunitaire, avec environ 40 milligrammes pour 100 grammes. Ils renferment également des quantités appréciables de vitamine K, contribuant à la santé osseuse et à la coagulation sanguine, avec environ 24,8 microgrammes.
En ce qui concerne les minéraux, les petits pois sont riches en potassium, un électrolyte essentiel pour l'équilibre hydrique et le fonctionnement des muscles, avec environ 244 milligrammes pour 100 grammes. Ils fournissent également du fer, vital pour le transport de l'oxygène dans le sang, avec environ 1,5 milligramme. Les petits pois sont également une source de manganèse, jouant un rôle dans diverses fonctions corporelles, avec environ 0,3 milligramme. En outre, ils contiennent du phosphore, important pour la santé osseuse et cellulaire, avec environ 108 milligrammes.
Les petits pois apportent une combinaison équilibrée de protéines, de glucides, de fibres, de vitamines et de minéraux, ce qui en fait un aliment nourrissant et sain à intégrer dans une alimentation équilibrée.
USAGES EN CUISINE
Les petits pois verts, avec leur douce saveur et leur texture délicate, offrent une multitude d'options de cuisson pour satisfaire tous les palais. Voici quelques façons populaires de cuisiner ces légumineuses vibrantes.
Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur préserve la fraîcheur et la couleur vive des petits pois. Placez les petits pois dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant environ 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais toujours croquants. Servez-les simplement avec une pincée de sel et de poivre pour mettre en valeur leur saveur naturelle.
Sautés à la poêle
Les petits pois sautés sont rapides et délicieux. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les petits pois et faites sauter pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches, de l'ail ou même des échalotes pour rehausser les saveurs.
Dans les pâtes
Intégrez les petits pois dans vos plats de pâtes pour ajouter une touche de couleur et de douceur. Mélangez-les avec des pâtes cuites al dente, du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive pour une sauce légère et délicieuse.
Soupe aux petits pois
Préparez une soupe crémeuse aux petits pois en les faisant cuire avec des oignons dans un bouillon de légumes. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez une touche de crème fraîche pour plus de richesse. Assaisonnez avec des herbes fraîches et servez chaud.
Salades rafraîchissantes
Les petits pois ajoutent une texture croquante aux salades. Incorporés à des légumes verts, des tomates, des oignons rouges et des vinaigrettes légères, ils apportent une douceur agréable à chaque bouchée.
Écrasés de petits pois
Cuisez les petits pois à la vapeur, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de beurre pour créer un accompagnement simple et savoureux.
Garniture pour plats principaux
Utilisez des petits pois comme garniture pour une variété de plats. Parsemez-les sur des risottos, des ragoûts, des quiches ou des omelettes pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
Que vous les appréciiez en accompagnement, en plat principal ou en ingrédient dans des recettes créatives, les petits pois verts apportent une saveur légèrement sucrée et une dose de nutriments à chaque bouchée. N'hésitez pas à expérimenter avec ces différentes méthodes de cuisson pour découvrir vos préparations préférées.
LES PETITS POIS SURGELÉS
ne option pratique et polyvalente, sont largement appréciés pour leur commodité et leur préservation de la fraîcheur. Ces petits pois verts sont cueillis à leur apogée de maturité, puis rapidement surgelés pour conserver leurs nutriments et leur saveur. Leur utilisation en cuisine est variée : des accompagnements rapides aux plats principaux créatifs, ils apportent une touche de couleur et de texture à vos recettes. Les petits pois surgelés peuvent être ajoutés à des sautés, des ragoûts, des quiches, des soupes ou des plats de pâtes pour une dose de couleur et de nutriments. Ils sont également parfaits pour les salades, les plats de riz et même les pizzas maison. Les petits pois surgelés offrent une alternative pratique aux petits pois frais, tout en conservant leur valeur nutritionnelle et leur goût délicieux. Les petits pois surgelés sont la seconde option santé apres les petits pois frais
Note sur la valeur nutritionnelle
Les petits pois surgelés sont une source riche en nutriments essentiels. Ils sont naturellement faibles en calories et riches en fibres, ce qui favorise une digestion saine et contribue à la sensation de satiété. Ils sont également une excellente source de vitamines, notamment la vitamine C qui renforce le système immunitaire, ainsi que de vitamine K pour la santé osseuse. Les petits pois contiennent également des minéraux importants tels que le fer, le magnésium et le potassium. En outre, ils sont riches en protéines végétales, ce qui en fait une option attrayante pour les régimes végétariens et végétaliens. L'apport en antioxydants tels que les caroténoïdes confère aux petits pois surgelés des propriétés bénéfiques pour la santé. En intégrant ces petits pois surgelés dans votre alimentation, vous pouvez profiter d'une combinaison délicieuse et nutritive pour soutenir votre bien-être global.
LES PETIS POIS EN CONSERVE
Les petits pois en conserve, une alternative de dépannage et durable, offrent une solution culinaire polyvalente pour diverses préparations. Ces petits pois sont soigneusement cuits et scellés dans des boîtes hermétiques, préservant ainsi leur fraîcheur et leur saveur. Bien que les petits pois frais et surgelés soient souvent privilégiés, les pois en conserve restent un choix de dépannage pour de nombreuses recettes. Ils peuvent être utilisés dans des plats chauds ou froids, des soupes aux salades, en passant par les sautés et les ragoûts. Il est important de noter que les petits pois en conserve constituent le troisième choix santé, après les petits pois frais et surgelés. Pour réduire la teneur en sel, il est recommandé de bien rincer abondamment les petits pois en conserve avant de les utiliser, ce qui permet d'éliminer une partie du sodium ajouté lors du processus de mise en conserve.
Note sur les valeurs nutritives
Les petits pois en conserve, bien qu'ils puissent contenir une bonne quantité de sel, conservent une grande partie de leurs nutriments. Ils sont riches en fibres, en vitamine C pour renforcer l'immunité et en vitamine K pour la santé des os. Les pois en conserve sont également une source de fer, de magnésium et de potassium. Ils offrent une quantité modérée de protéines végétales, ce qui en fait une option de dépannage attractive pour les régimes à base de plantes. Cependant, afin de réduire la teneur en sel, il est très fortement recommandé de rincer les petits pois en conserve abondamment avant de les consommer, ce qui peut aider à préserver leur qualité nutritionnelle tout en réduisant la quantité de sodium. En intégrant judicieusement les petits pois en conserve dans votre alimentation, vous pouvez bénéficier d'une option de dépannage pratique et nutritive pour compléter vos repas.