Voilà un beau défi de la Cuisine Santé! La mayonnaise est considérablement utilisée dans notre alimentation. malheureusement, la mayonnaise est très grasse puisqu'elle contient de l'huile et des oeufs. Malgré ça, il est difficile de l'éliminer car on la retrouve souvent en condiment, dans les sandwiches, les salades, etc. En Cuisine Santé, on a regardé les possibilités de trouver des façons de la remplacer en ayant un goût comparable. Certes, cela n'a pas le même goût mais ça s'en approche beaucoup.
Changer ses habitudes de manger de la mayonnaise par une des versions santé que je propose est une question saine habitude à prendre. Il est plus facile de changer son habitude que d'éliminer la mayonnaise de notre alimentation.
La mayonnaise est une source d'énergie principalement grâce à son contenu en matières grasses. Elle contient généralement des huiles végétales riches en acides gras mono-insaturés et polyinsaturés, ce qui en fait une meilleure alternative aux graisses saturées présentes dans certaines autres sauces. Cependant, il faut faire preuve de modération lors de sa consommation, car elle est également riche en calories. En plus des graisses, la mayonnaise contient des traces de vitamines liposolubles telles que la vitamine E et la vitamine K, ainsi que des traces de minéraux. Cependant, la mayonnaise est également souvent chargée de sel et peut contenir des additifs, des conservateurs et des émulsifiants, il est donc essentiel de vérifier les étiquettes des produits et de choisir des options plus saines si nécessaire. Lorsque consommée avec parcimonie et dans le cadre d'une alimentation équilibrée, la mayonnaise peut être appréciée avec plaisir tout en tenant compte de ses valeurs nutritionnelles.
La consommation de mayonnaise peut avoir des effets très dommageables sur la santé en raison de sa composition nutritionnelle. La mayonnaise est une sauce émulsionnée, principalement composée d'huiles végétales riches en acides gras mono-insaturés et polyinsaturés, ce qui en fait une source de graisses saines. Cependant, il est essentiel de garder à l'esprit que la clé est la modération.
La mayonnaise est très calorique, avec environ 100 calories par cuillère à soupe. Une consommation excessive de mayonnaise peut facilement augmenter l'apport calorique total d'un repas, ce qui peut entraîner une prise de poids non désirée. L'obésité est un facteur de risque majeur pour de nombreuses maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2, l'hypertension et certains types de cancer (Harvard Health Publishing).
Bien que la mayonnaise puisse contenir des acides gras mono-insaturés bénéfiques, elle peut également être riche en acides gras saturés et en acides gras oméga-6. Une consommation excessive d'acides gras saturés est associée à une augmentation du taux de cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol) et un risque accru de maladies cardiovasculaires. De plus, un rapport déséquilibré entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 peut favoriser l'inflammation et contribuer à des maladies inflammatoires (American Heart Association) (University of Maryland Medical Center).
Les mayonnaises commerciales contiennent souvent des quantités significatives de sel pour améliorer la saveur. Une surconsommation de sodium peut entraîner une augmentation de la pression artérielle, augmentant ainsi le risque d'hypertension et de maladies cardiovasculaires (Centers for Disease Control and Prevention).
Certaines mayonnaises commerciales contiennent des additifs tels que des émulsifiants et des conservateurs pour prolonger leur durée de conservation. Bien que ces additifs soient considérés comme sûrs par les organismes de réglementation alimentaire, il est préférable de limiter l'exposition excessive à ces substances.
Aussi, les mayonnaises commercilaes en version allégée sont souvent plus domageables que les versions originales. Les producteurs retirent du gras mais rajoutent du sucre et des saveurs simulées chimiques pour améliorer le goût. En finale, ce n'est pas vraiment une bonne idée.
Je vous partage quelques recettes intéressantes qui pourront remplacer la mayonnaise.
FORMULE 1 (à base de crème sûre)
500 ml (2 tasses) de crème sûre 0% mg
5 ml (1 c. à thé) ail hachée ou 1 gousse d'ail hachée
10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) jus de citron ou vinaigre blanc
5 ml (1 c. à thé) sel rose
2.5 ml (1/2 c. à thé poivre blanc ou de Cayenne)
Mélanger tous les ingrédients et déposer dans un pot de verre. Se conserve 7 jours au réfrigérateur.
FORMULE 2 (à base de yogourt)
500 ml (2 tasses) de yogourt nature 0% mg
5 ml (1 c. à thé) ail hachée ou 1 gousse d'ail hachée
10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) jus de citron ou vinaigre blanc
5 ml (1 c. à thé) sel rose
2.5 ml (1/2 c. à thé poivre blanc ou de Cayenne)
Mélanger tous les ingrédients et déposer dans un pot de verre. Se conserve 7 jours au réfrigérateur.
FORMULE 3 (à base de tofu)
500 ml (2 tasses) de tofu soyeux
5 ml (1 c. à thé) ail hachée ou 1 gousse d'ail hachée
10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) jus de citron ou vinaigre blanc
5 ml (1 c. à thé) sel rose
2.5 ml (1/2 c. à thé poivre blanc ou de Cayenne)
Mélanger tous les ingrédients et déposer dans un pot de verre. Se conserve 7 jours au réfrigérateur.
FORMULE 4 (à base d'avocat)
250 ml (1 tasses) de purée d'avocat
250 ml (1 tasse) de crème sûre 0% mg
5 ml (1 c. à thé) ail hachée ou 1 gousse d'ail hachée
10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
40 ml (8 c. à thé) jus de citron ou vinaigre blanc
5 ml (1 c. à thé) sel rose
2.5 ml (1/2 c. à thé poivre blanc ou de Cayenne)
Mélanger tous les ingrédients et déposer dans un pot de verre. Se conserve 7 jours au réfrigérateur.
Naturellement cette préparation aura une couleur verte pâle.
FORMULE 5 (tzatziki grec)
1 concombre anglais, pelé et réduit en purée
250 ml (1 tasse) de crème sûre 0% mg
250 ml ( 1 tasse) de yogourt nature 0% mg
5 ml (1 c. à thé) ail hachée ou 1 gousse d'ail hachée
10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) jus de citron ou vinaigre blanc
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc
5 ml (1 c. à thé) sel rose
2.5 ml (1/2 c. à thé poivre blanc ou de Cayenne)
Mélanger tous les ingrédients et déposer dans un pot de verre. Se conserve 7 jours au réfrigérateur.
Naturellement cette préparation aura une couleur verte très pâle.